湖北轻工职业技术学院啤酒工程系
湖北啤酒学校
黄杰涛
麦汁煮沸
一. 基本概念
头道麦汁(第一麦汁);
洗糟麦汁(第二麦汁、洗涤麦汁);
满锅麦汁;
终了麦汁;
接种麦汁。
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——凝固物形成;
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。
如今许多现代化的煮沸锅均采用内加热器。它的特点是:麦汁穿过垂直安装在煮沸锅内的列管式加热器中的列管而被加热向上沸腾。蒸汽被冷凝。在加热器的上方安装有伞形分布罩,借此使上升的麦汁反射向四周,同时可避免泡沫的形成。麦汁在煮沸锅中循环良好。
优点:
1)投资少,无需维护,没有磨损;
2)无需更多的电耗;
3)没有热辐射损失;
4)煮沸温度和蒸发率可调整;
优点:
5)在麦汁煮沸时不产生泡沫,也没有带入空气;
6)可使用低压饱和蒸汽();
7)内加热器管束中的流速低;
8)煮沸锅既不要外加热器,也不要搅拌器。
缺点:
1)内加热器的清洗较困难;
2)当蒸汽温度过高时,会出现麦汁局部过热,因为在管束中麦汁流速较小;
3)麦汁局部过热会导致麦汁色泽加深、口味变差。
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