乳酸菌功能性质.doc

乳酸菌功能性质的研究状况
Abstract:Lactobacillus is a type of sugar as raw material to lactic acid bacteria fermentation, Gram stain-positive. It is widespread in nature and the digestive system of humans and animals and Non-toxic effects, Charged with a variety of important physiological functions in the body of the human and animals. For example, To enhance the coordination of the body flora, , As a preservative in life, can produce special features factors. As lactic acid bacteria has such special physiological characteristics, it is widely used in various fields, has aroused widespread interest in the study. This paper introduces the biological properties of lactic acid bacteria briefly, summarized on the physiological function of lactic acid bacteria on the latest cutting-edge research progress, also discussed about the study of lactic acid bacteria prospects and its study direction.
Key words:lactobacillus;physiological trait;physiological function;application
摘要:乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌,革兰氏染色阳性,它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在,无毒、无副作用,担负着人畜机体多种重要的生理功能,可使体内菌群的协调性增强,它可以产生特殊的功能因子,作为生活中的防腐剂。基于乳酸菌特殊的生理特性,在各领域得到广泛应用,引起了人们广泛的研究兴趣。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性,综述了国内外对乳酸菌生理功研究的最新最前沿的研究进展,并对乳酸菌的研究前景和方向进行了展望。
关键词:乳酸菌;生理特性;生理功能;应用
前言
乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)主要产乳酸的细菌通称
[]吕嘉枥,[J].,32(10):134-137.
。它广泛存在于人、畜、禽的肠道,许多食品、物料,以及少数临床样品中[]代永刚,田志刚,南喜平. 乳酸菌及其生理功能研究的进展[J].农产品加工·学刊2009(7):24-29.
。在食品工业上,乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值,还是天然的无毒副作用的防腐剂。近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。目前,乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜制品、软饮料等食品中。随着浓缩、冷冻干燥等相应技术的发展。乳酸菌与人们的生活的关系将越来越密切。
大量研究表明,担负着人体多种重要的生理功能,具有维持人体微生态平衡的作用[]郭松年,田淑梅,[J].,12(1):39-45.
。在胃肠道中提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制机体内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。如果乳酸菌停止生长,人和动物就很难健康生存[]成涛,[J].,(8):5-7.
。由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。基于乳酸菌特殊的生理功能,因而被广泛应用于食品、医药等行业。
正因为乳酸菌所具有的多种生理功能和其特殊的生理特性,引起了人们广泛的研究兴趣。本文将对乳酸菌的功能性质展开详细论述。


乳酸菌是一种习惯叫法,而