红莲蛋黄紫薯酥做法.doc

无论怎样回忆,都想不起去年的中秋自己干了些啥,也想不起到底有没有吃月饼。不过今年的中秋不一样了,过得比哪年都high,过得比哪年都累,我想明年的这个时候,我一定会记得今年的中秋,因为这个中秋,自己学会了做月饼。虽然失败多次,虽然造型不美,但毕竟是自己的亲手出品,折腾得不亦乐乎
 
    工作之后,每年都会给家人寄月饼,今年自己动手做了几十个月饼,原本想着让家人尝尝自己亲手做的心意,可是后来考虑到路途太遥远了,怕寄到家已经不能吃了,最后还是买了月饼寄回去,自己做的都送给了朋友们。
 
    忙了两个星期做月饼,总算告一段落,可是做完了月饼,还剩下好多做月饼的材料:莲蓉、薯蓉、蛋黄、花生油、转化糖浆…统统都没有用完。不能眼看着材料浪费啊,不符合俺滴作风,可是过了节,再做月饼也不应景儿了,琢磨着做个点心。
 
    一直想做酥皮点心,无奈一直没有熬猪油,想着花生油的油脂足够丰富,就用它代替了。署泥揉进面团,红莲蓉和蛋黄做馅,于是,红莲蛋黄紫薯酥就这样诞生了。材料够混搭,成品够山寨,不过味道确实还不赖
 
    花生油的味道很香,起酥的层次感也不错,虽然效果不及猪油,但不失为一种健康之选。关键是避免了材料的浪费,又多了一种招待朋友的小点心,一举两得,开心哦
 
红莲蛋黄紫薯酥
 
 
材料:
水油皮:普通面粉150g、细砂糖35g、花生油40g、水60g
油酥:低筋面粉60g、紫薯泥40g、花生油50g
馅料:莲子250g、细砂糖100g、花生油60g
烤温:180度中层上下火 25分钟左右
 
做法:

1. 准备250g莲子放入盆中;
2. 用牙签将莲子去芯;
3. 莲子洗净,放入汤锅;
4. 加足量水,大火煮至沸腾,转小心焖煮一小时左右至莲子酥软;
5. 煮好的莲子放入搅拌机;
6. 加少许水打成泥;
7. 准备细砂糖和油;
8. 莲子泥倒入锅中,加细砂糖搅拌均匀
9. 分次加入花生油,小火充分炒匀;
10. 炒至莲子泥开始结大块即可。
 

1. 紫薯洗净切片,放入盘中盖上保鲜膜,微波高火5分钟;
2. 取出去皮,掰小块放入搅拌机后加少许水,打成紫薯泥
3. 水油皮材料混合,揉成面团松弛半小时;
4. 油酥材料混合,揉成面团松弛半小时;
5. 松弛后的水油皮按扁,放入油酥面团;
6. 包好,擀成片状;
7. 将面片三折,重新擀薄;
8. 将擀薄的面片两端向中间对折;
9. 再对折成为小方块
10. 再次将面团擀成薄片;
11. 卷成圆柱体;
12. 从横截面方向切成等重小份;
13. 称取蛋黄和莲蓉共20g,搓成小球;
14. 取一个小方块,按扁;
15. 放入馅料;
16. 小心将饼皮推匀,包裹住馅料;
17. 底部收口,捏紧;
18. 放入烤盘,烤箱180度预热,放入中层,上下火烤制25分钟左右即可。
 
手做心得:
,表面光滑,否则筋性不够,很难包住油酥;
,否则很难擀卷,要软硬适度;
,避免面团表面干燥;
,时间太久的话,容易造成油酥漏油;
,层数越多,起酥的效果越好;
,但相对更健康。