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橄榄油越吃越健康
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大洋新闻时间: 2010-11-03 来源: 广州日报作者: 曾繁莹梁旭华
橄榄油在加热过程中不易发生物理或化学变化。
文/记者曾繁莹 梁旭华
“有的食用油可以越吃越健康,比如橄榄油!”在一次关于食用油的采访中,记者从业内专家口中获知这一说法,它与一般认识中的“油,能少吃就选择少吃”的概念相悖。但是,在日前国际橄榄理事会赴穗举办的橄榄油研究会上,这个说法再次被验证。记者从会上了解到,橄榄油是一种由果实直接榨取的食用油,研究表明其具有对抗细胞氧化、自由基损坏、癌症和衰老的作用。
橄榄油“保护”食物避免营养流失
从2005年开始,中国已经成为世界上最大的食用油消费国,使用健康食用油无疑成为市民关注的重心。不少食用油在高温条件下,营养物质遭受破坏大量流失,然而橄榄油却能“逃过此劫”。
中国疾病预防控制中心霍军生教授介绍,橄榄油适用于煎炸食物,在加热过程中不易发生物理或化学变质。高油温下,橄榄油甚至可以在食物的表面形成一个保护膜,保留食物本质,避免吸收过多脂肪及流失珍贵营养成分,比如维生素。相比其他油类,橄榄油更适合炖焖与砂锅炖煮,因为食物不会大量吸收橄榄油,这意味着人体摄入的卡路里很低,有利于漂亮MM们保持体重。另外,它还是蔬菜与鱼类的天然防腐剂,如果运用得当,可以长时间避免食物发霉,保持质量不变。
优质橄榄油光照下颜色纯净
市场上食用油产品质量参差不齐,如何选购优质合适自家口味的橄榄油呢?专家支招,最可靠的方法自然是试味,只要有天然的橄榄果香、口感油滑、味道淡苦或者辛辣,并且有回甘的就是好油。另外还有“四看”,一看标明的等级,一般来讲有初榨橄榄油、精炼橄榄油、橄榄油和橄榄果渣油,特级初榨自然是最佳,但是价格也偏高;二看酸度,等级区分的另一个指标就是酸度,特级初榨是≤°,°之间,°之间;三看颜色,可以像看鸡蛋一样将油对着亮光,观察油脂颜色,优质的橄榄油都是清净透明且颜色纯洁亮丽;四看保质期,保质期一般在24个月内。市民选购时切记要“擦亮”眼睛