油酥馍的制作.docx

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料 主料:发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料:油1/4杯面粉3/4杯制作步骤1. 烤炉开350F。2. 油酥:1/4杯油烧热,关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。3.  4. 烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。5. 工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。6. 把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。7. 把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。把面团擀薄。8. 从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。9. 烧饼:10.  ==〉把白芝麻平铺在盘底。11.  ==〉用筷子把蛋黄液搅匀。12.  ==〉把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团,把面团捏细。13.  ==〉双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。14.  ==〉把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。15.  ==〉把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。16.  ==〉把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。17. 把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。18. 提示:酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。饼有点淡,下次要多加盐。饼有点厚。这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。做得小一点,12个饼可能更好。