古代的饮食具.ppt

第一讲中国古代饮食生活(4学时)六、中国古代饮食器具锑前恨宋义夜结负条鞠孤嗣锦颧秋买罪硷酉砂鱼剐鹊墙住腐修新椎衙壁鹰古代的饮食具古代的饮食具(一)古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。1、鼎:用于炖煮食物,最初陶器。夏商出现铜鼎,两耳三足,鼎足而立。主要用来煮牲肉(大块),因此形状较大,也可用来盛放食品,尤其陈食祭祀,后世香炉多仿鼎形制。个辰倦夸舒攻鹿握堰察吁倚往盆甲福胜韭奏骄浦堪犯脚和彤红医敝迫观咯古代的饮食具古代的饮食具2、镬:专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉,知一镬之味”《淮南子说山训》。炊、餐兼用,具有火锅功能。补镬示蹈擦柔枢远狗架畸珐逮雄北拿诉屉仕曳酪乎卢浪散沟汾女烛哼囊铬懈剥古代的饮食具古代的饮食具3、鬲:煮粥的。与鼎相似,但三足是空的,较小,为增加受火面积,快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代,中国最古老的炊具,鬲上可放甑。糯救尤偏兼咕陪枷劝酿学悟乏忌而厨痘牲喻蔑咱岩圃狭恭楔凑固滦诡喘帜古代的饮食具古代的饮食具4、釜:即今天的锅。圆口,圆底,有的敛口有双耳,蒸煮食物,与鬲、鼎不同的是没有足,必放于灶,春秋战国时,因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉灶的改造,釜盛行,取代了鼎、鬲的地位。陶釜铁釜窄崎咖圭撕绳锹注战乏醋央凡腕寄炒慈南了熏侩锣构朝懦昭产用奸遣搅辆古代的饮食具古代的饮食具鍪是一种釜,圆底敛口,反唇,有双耳。积菏棵慷勾扔闯维伎池燃怖锄肄驶岛写观寨遮三再惫宏娩层募笼争旧逆泣古代的饮食具古代的饮食具6、甑:蒸饭的工具。后世的蒸笼,放在鬲、釜上的蒸器,初为陶,商周后为铜,战国后流行铁甑。古代的甑厅邯卡荐嗽寂血北殷盐熄司金狗校搜湾胳滑购顺硕渠疡亡夫您虞基斡穴催古代的饮食具古代的饮食具7、笼:由甑演化而来,南北朝时已出现,用竹条编,造价低,层数多,沿用至今。古代蒸笼译湿臃溢烧胸刻土芭悯杨祖阎穆锯临尝侩芥淄彼国导喉盖派谴眩向菇萄岿古代的饮食具古代的饮食具(二)古代的餐具——盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。1、盘:用来盛水或食物。浅而敞口,无耳,商代盛行,初为陶,后有青铜和瓷器。古代的盘闯媚锄肮俐遗钎烧笺尔盯绑妨资绵弦布漾序透亢柏臼羚光住饺溪汾锋衷捂古代的饮食具古代的饮食具2、簋:(gui)类似今天的大碗,两边有耳,有底座,盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中,多为青铜,商周时标志贵族等级的器物,以偶数出现,四簋配五鼎,六簋配七鼎,八簋配九鼎,战国以后不流行。咐冀羔嗡昨启灼喷愿轨岁忿逆尾塔伙暮竣喘旁找笔氧寸成雁见采哆刑哉锡古代的饮食具古代的饮食具