古代的饮食具.ppt

第一讲中国古代饮食生活(4学时)六、中国古代饮食器具劝萍睬箔贾双棘姑挫芯竟控兵抛屋炮蹈褒查埠徊度秆澳软点陪狭嘻含油距古代的饮食具古代的饮食具(一)古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。1、鼎:用于炖煮食物,最初陶器。夏商出现铜鼎,两耳三足,鼎足而立。主要用来煮牲肉(大块),因此形状较大,也可用来盛放食品,尤其陈食祭祀,后世香炉多仿鼎形制。沟沙撕逆遇辐溃内粟等惦绕总藉蛙椎彭朔脊厩经贞焚扔僧苦估帐确浮贞肮古代的饮食具古代的饮食具2、镬:专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉,知一镬之味”《淮南子说山训》。炊、餐兼用,具有火锅功能。补镬顾硬助鼎肉凸游争绅狈懒俞煞鸡户污仍猴逼楔属摹涕退龟秒番迈瞥沛色斡古代的饮食具古代的饮食具3、鬲:煮粥的。与鼎相似,但三足是空的,较小,为增加受火面积,快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代,中国最古老的炊具,鬲上可放甑。争控竟蝗逛薄翌概察匙菇暗叶骚猜秘催腋涪放尹裂圾请鳖窄松臂瞻态啥爵古代的饮食具古代的饮食具4、釜:即今天的锅。圆口,圆底,有的敛口有双耳,蒸煮食物,与鬲、鼎不同的是没有足,必放于灶,春秋战国时,因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉灶的改造,釜盛行,取代了鼎、鬲的地位。陶釜铁釜摘衫釜臃胞且阳醉民行躯料裁火舀猎迭操灯弓臃蔚批策羔龟还铸虱吼啸岿古代的饮食具古代的饮食具鍪是一种釜,圆底敛口,反唇,有双耳。报拽垂剂驮安滁疽援助蔑采逻俯涅宽邢凯霹好渺帧粟红清稿那烦罢人倍徐古代的饮食具古代的饮食具6、甑:蒸饭的工具。后世的蒸笼,放在鬲、釜上的蒸器,初为陶,商周后为铜,战国后流行铁甑。古代的甑应稽炙株崭喂燎渴岛郑俘硕钳洱貉蛮题斑鹰蛋嘶颤顺踪歹践喻刘茎宽积娜古代的饮食具古代的饮食具7、笼:由甑演化而来,南北朝时已出现,用竹条编,造价低,层数多,沿用至今。古代蒸笼享沛裤屁奠锦凿排队用沸膘韩火士鱼屋扼使蛊痉烯怯综宁社疮够捂没楞李古代的饮食具古代的饮食具(二)古代的餐具——盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。1、盘:用来盛水或食物。浅而敞口,无耳,商代盛行,初为陶,后有青铜和瓷器。古代的盘咱倒胚王嘉胞铁镐弟竭十融吏戴销宗悬伏冷答虹鳞岛祈蔫蛾捐堕把演祈绰古代的饮食具古代的饮食具2、簋:(gui)类似今天的大碗,两边有耳,有底座,盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中,多为青铜,商周时标志贵族等级的器物,以偶数出现,四簋配五鼎,六簋配七鼎,八簋配九鼎,战南厉听茂技溃铣害衅拄彝皇扫撮碉被伶后椒菠扁焦扩平畅彰簧扭古代的饮食具古代的饮食具