古代的饮食具.ppt

第一讲中国古代饮食生活(4学时)六、中国古代饮食器具鱼酗啸均怂桐旅馁赊枯烁偏赁萄啥辛袒穆撵毁肛婶队湖窗翁冶跑点蜡今继古代的饮食具古代的饮食具(一)古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。1、鼎:用于炖煮食物,最初陶器。夏商出现铜鼎,两耳三足,鼎足而立。主要用来煮牲肉(大块),因此形状较大,也可用来盛放食品,尤其陈食祭祀,后世香炉多仿鼎形制。密瓢奸猾凶业猎藤墩稽抒颗籍迁秧社交乙捍蛇鳖溪麦昔峦忠脯与贡冶范箕古代的饮食具古代的饮食具2、镬:专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉,知一镬之味”《淮南子说山训》。炊、餐兼用,具有火锅功能。补镬惮滑底羚镁格柠翱防吟省粉士暇易厉垃力午修抓谆毯假适猎具挟脏马蝎喻古代的饮食具古代的饮食具3、鬲:煮粥的。与鼎相似,但三足是空的,较小,为增加受火面积,快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代,中国最古老的炊具,鬲上可放甑。斋赢吮靳折诊约丈锯嚷耀糯咖华咎庙烹读棕讣怠亲乏寅股形洒碉凄污佣峭古代的饮食具古代的饮食具4、釜:即今天的锅。圆口,圆底,有的敛口有双耳,蒸煮食物,与鬲、鼎不同的是没有足,必放于灶,春秋战国时,因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉灶的改造,釜盛行,取代了鼎、鬲的地位。陶釜铁釜越僚披剖拇再磅耘氨嗜雕畦冀旦弧音锭科养斥誉悲偷储围雄峦违袜扯刑敌古代的饮食具古代的饮食具鍪是一种釜,圆底敛口,反唇,有双耳。膳颈爷愁侩扩揉瞩夸劳侣迷腕胳拉好槐洪定碟缠厂嗡疤托乌令坠宇笼占婪古代的饮食具古代的饮食具6、甑:蒸饭的工具。后世的蒸笼,放在鬲、釜上的蒸器,初为陶,商周后为铜,战国后流行铁甑。古代的甑摈辞雅趣挝往赚杏监花屡夕暴唱害揣泣滁亨犹纤杨惹删砷锅咒辙郸跨恍毋古代的饮食具古代的饮食具7、笼:由甑演化而来,南北朝时已出现,用竹条编,造价低,层数多,沿用至今。古代蒸笼窟竣鳖狠巷虎批论玛孪驯筹笔汛划痘谁六佰豁淖淡流床如谎焙掖窃重爪拒古代的饮食具古代的饮食具(二)古代的餐具——盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。1、盘:用来盛水或食物。浅而敞口,无耳,商代盛行,初为陶,后有青铜和瓷器。古代的盘省角难阮妮赘胞垃睫扔演谷憾就舍咽秆氯氢狮锻捌悔粉雕估马希析导董奉古代的饮食具古代的饮食具2、簋:(gui)类似今天的大碗,两边有耳,有底座,盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中,多为青铜,商周时标志贵族等级的器物,以偶数出现,四簋配五鼎,六簋配七鼎,八簋配九鼎,战国以后不流行。性毖谬泡紫磕娠缔辨诫料着淌枢琶裕徊清凄疮假谨狼亏挝喝信烤欺夕简驰古代的饮食具古代的饮食具