食品化学 FoodChemistry邵秀芝******@Date1第一章绪论 、食品化学、食品科学的概念、食品化学的发展简史、研究内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。。。第一章绪论Date3本章主要内容第一节食品化学的定义第二节食品化学的历史第三节食品化学在食品科学中的作用和地位第四节食品化学的研究方法第五节食品化学的发展前景和研究方向第一章绪论Date4第一节食品化学的定义一、食品的组成食物(foodstuff):为维持正常生活机能而经口摄入体内的含有营养素的物料统称为食物。食品(food):经特定方式加工后供人类食用的食物称食品。第一章绪论Date5营养素(nutriment):按化学性质可分为6大类:蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水。近来把膳食纤维(dietaryfiber)称为第七类营养素。可食的非营养成分:如色素、风味物质等。第一章绪论第一节食品化学概述Date6食品的主要质量特性:色泽风味质构营养价值安全性等Date7二、食品化学的定义是从化学角度和分子水平上研究食品(包括食品原料)的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及他们在生产、加工、储藏和运销过程中发生的变化和这些变化对食品品质和安全性影响的一门基础应用科学。第一章绪论第一节食品化学概述Date8它阐明了食品的组成、性质、结构和功能,以及食品成分在储藏、加工过程中的化学和生物化学变化,为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平奠定了理论基础的学科。第一章绪论第一节食品化学概述Date9三、食品化学研究的内容组成:成分。特性:包括结构与性质。变化:物理、化学和生物化学的变化,以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量、加工性能和食品安全性的影响等。第一章绪论第一节食品化学概述Date10
食品化学 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
