《河北渔业年第期总第期专论与综述
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水产品保活运输技术研究进展
黄海苑德顺张宝欣
.日照职业技术学院水产学院,山东日照;.山东美佳集团有限公司,山东日照
随着生活水平的提高,人们对鲜活水产品尤. 氧气
其是名贵高档的鲜活水产品的需求日益增加,水空气中的氧气含量比水中大倍左右,而且
产品的保活运输技术越来越受到人们的关注。据扩散速度是水中氧气的万倍,所以空气中的氧
报道,香港居民年均消费水产品,其中气浓度是足够的,但关键是水产活体利用空气中
是鲜活品。从国内外水产品市场看,名贵高档的的氧的能力。当是有水运输时,由于水中的氧浓
鲜活水产品的价格高出一般冻品的~ 倍,而度较低,此时维持水中氧的浓度就非常重要了,通
且对名贵高档的鲜活水产品的消费量呈直线上升常可以通过充氧气、射流、添加释氧剂过氧化氢
趋势,各大宾馆、饭店都设有水族箱,以满足顾客等来增加水中氧浓度,满足活体呼吸的需要。如
的需要。面对日益繁荣的鲜活水产品消费市场, 果是无水运输,虽然空气中氧气浓度足够,但对于
研究开发实用、简单的水产品的保活运输技术就主要是通过鳃呼吸的鱼类,因其获取空气中氧的
能力远小于获取水中的氧,所以鱼类的无水活运
具有重要的意义。
比虾、蟹、贝等的存活率低。无水喷雾技术可能是
水产品保活运输需要控制的关键环节一个解决办法,张钦江等已实验证明日本鳗鲡无
水喷雾活运的存活率要高于有水活运。
总的来说,水产品保活运输就是要控制好和
. 生理状况
良好的水质环境两个关键环节。影响这两个关键
氧气是为了维持水产活体的新陈代谢,所以
环节的因素有原料种类及健康状况、氧气浓度、生
在维持其生命的前提下尽可能降低其新陈代谢的
理状况、温度、水质、水产品应激性等。
强度,就可使其耗氧量显著减少,使排泄物减少,
. 种类及状况
保证水质,同时也能极大限度地减少其体内营养
水产品分属于不同的生物种类,有不同的呼
物质的消耗,这对于保证水产品质量是非常重要
吸方式,如有鳃呼吸和气呼吸。即使是同一类,也
的。当水产品处于麻醉或冬眠或生态冰温状态
有不同的品种和生活环境,还有苗种、幼体、亲体
下,其新陈代谢强度就将降到很低的程度。
和成体之分。这些都需要根据具体的生理特征和麻醉可以分为化学麻醉、物理麻醉。现阶段
环境要求来分别考虑。在选取个体上,应该选择应用较广的化学麻醉剂是磺酸间氨甲酸乙酯
体质健壮、适应能力强的个体。一,其具有麻醉缓和、无毒等优点。一般先用
活运原料在保活运输前需要经过~的正常剂量将水产品麻醉,然后稀释,水产品
暂养,这是非常重要的。因为活体运输一般是在将一直保持麻醉状态。日本还利用一将
低温下运输,暂养可以对一些暖水性鱼类进行低水产品制成活鱼罐头。但使用麻醉剂总是让消费
温驯化,以适应低温环境,同时暂养期间停止喂者存在担忧。二氧化碳也是一种麻醉剂,日本还
养,使其肠道排空,防止在运输途中排泄物污染水有一个虾、蟹、贝的保活专利技术,是利用低温下
质。田标等实验表明黑鲷活运前暂养的存活适当配比的硫酸钙、硫酸镁、溴化镁、氯化镁、氯化
率大大高于不暂养的。钾、氯化钠的高渗混合盐溶液使虾蟹等处于休眠
作者简介:黄海~ ,男,照职业技术学院
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