风味蛋白酶酶解波纹巴非蛤制备小分子肽工艺研究.pdf

广东农业科学年第期
2011 20 5
风味蛋白酶酶解波纹巴非蛤制备小分子肽工艺研究
陈纯馨1袁孙恢礼2袁陈晓刚1袁黄如清1袁戎海武3
佛山科学技术学院化学与化工系广东佛山中国科学院南海海洋研究所广东广州
渊1. 袁 528000曰 2. 袁 510301曰
佛山科学技术学院信息科学与数学系广东佛山
3. 袁 528000冤
摘要院以波纹巴非蛤为原料通过风味蛋白酶酶解制备小分子肽并应用响应面分析法对波纹巴非蛤的酶解条件进行优化
袁袁袁
确定酶解波纹巴非蛤制备小分子肽的最佳条件试验结果表明酶解温度酶解时间风味蛋白酶与底物波纹巴非蛤
遥院 50益尧 (E)
肉的质量比为时酶解液的小分子肽得率为与响应面模型所预测的小分子肽得率比较接近
渊S冤 袁 %袁 % 遥
关键词院波纹巴非蛤风味蛋白酶酶解小分子肽响应面法
曰曰曰曰
中图分类号院+ 文献标识码院文章编号院
Q556 .3 A 1004-874X渊2011冤20-0005-04
Enzymolysisof Paphiaundulate meatforproduction
ofmicromoleculepeptides
1 2 1 1 3
CHENChun-xin 袁 SUNHui-li 袁 CHENXiao-gang 袁 HUANGRu-qing 袁 RONGHai-wu
DepartmentofChemistryandChemicalEngineering,FoshanUniversity,Foshan China
渊1. 528000, ;
SouthChinaSeaInstituteofOceanlogy,ChineseAcademyofSciences,Guangzhou China
2. 510301, ;
DepartmentofInformationSciencesandMathematics,FoshanUniversity,Foshan China
3. 528000, )
Abstract Paphiaundulate
院 With astherawmaterial,poundwaspreparedbyflavourzymehydrolysis.
Paphiaundulate
Theoptimalconditionsfor ofsecondenzymatichydrolysiswithflavourzymeweredeterminedbyusingresponsesurface
,theoptimalparameterswereextractiontemperatureof50益,
Paphiaundulat
(E)and (S),enzymatic
%(massfracti