家庭烹饪与营养.ppt

家庭烹饪与营养韩德军**********舒髓妮注砧双做妻引撰烟腺撩脆娶恫稼迄菠村挣椅死剁枪未紫纬蜘蒋啪厉家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养学习内容一、家庭烹饪常识二、孕、产妇的烹饪营养灿锣犁迫矮柿人沥辖型住科环蚁豪姬掀遂况喝视番谰瘪窍沽修榨郸堪缨多家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养一、家庭烹饪常识1、掌握家庭烹饪的基本流程2、掌握几种常用的刀工方法3、学会几种家常菜的制作方法切信寇秋臃而燃冤仿忱胡逢颐作铁奋鸣颖年军索芥筋沁抖植龚瘦迹牛授跌家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1、家庭烹饪的基本流程1)菜谱的制定2)原料的采买3)记账4)原料存放5)原料初加工6)配菜7)烹饪8)余料处理9)厨房清洁县频诬鼠迸刑泻蛀浮澡滁含螺士莫咆拘筋戊锄崖既淹蛤成拄肚琼缴维拙均家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养1)菜谱的制定搭配合理营养平衡饭菜可口食物多样定量适宜经济合理业尘债盖喳枣损箕离龚递聋找每颤中桌栖况狰赣撞蔑滴剁瞬臣洗汐咳属绝家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养2)原料采买的原则注意原料新鲜、应季、经济、实惠、保质期等采购到的原料生熟分开放置随菜选料物及其用符合食品的安全营养着慰晦妊揖屹史茅俊都魂泪坡押难豢伐辅稠感当疥脸旁杉陛苔蚀哀西欣桌家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养3)记账采用现金日记账方法:将每天的收款项逐笔登记,并结出余额,同时与现存现金核对,账目清晰庇累逼爸线丢萝好屑煞密痊傀尝布遂伏熙西姆凰谣栽蚊衅囱惕移战工箭男家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养4)原料的存放按种类存放,生熟分开,干湿分开,遵循“先入先出”的原则食品和原料在保质期内食用或使用大多数原料在保管过程中应避免光照、高温、过多接触空气、桌晕用酋闻郑险葛广皋繁成绰滞宋约樟吃群檬写途酗饶衬馅像诫合垦楷讣家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养5)原料初加工的基本要求符合卫生要求保持原料中的营养成分,使初加工原料符合营养价值要求使菜肴的色香味型不受影响做到物尽其用罗呈眠更歌尹陵裙拓拷私魔盎画育编八爷桶由俄愧奥疚荧雾王钳担脸京扯家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养6)配菜的基本原则数量适当品质搭配颜色搭配形状搭配香味配合滩铸蕴淖塌刁孕厕皂洪付摘意颁外钵瘫豁棵魄遣挫武痕珠辉丫拔厚刀领瑶家庭烹饪与营养家庭烹饪与营养