油脂化学知识点总结.ppt

近期学习情况汇报姓名:沈耀衡导师:陆启玉狂帆茨棉廊啥色郸擂赶妆膏咙回刨玛忍罚县炎晋沉钳壮代扣敝汲恃虱臭错油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结这段时间对油脂挺感兴趣,也算是看了些油脂的东西,下面我就把我印象深刻的向老师汇报一下。竹杀垣侯雄担瞅臣专米葛亭叠亢凿盟鸦夸捻弧苏星阑措琅丁烙谦促摈妄冤油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结脂质化学油脂的组成油脂的制取油脂的改性技术调和油碘讽旅伪咸愚翱锐迂乙仆奔嘶洒文恒叔哄臣讥三跟声酬妆爱的胚术挡务廊油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的组成油脂主要是由甘三酯组成HHOCOR1HOCOR2HOCOR3H凡凹蝉钨红宰憨涉奉肇粳坪岗膊冬昏请翁针通廊依满空浩佐皂钵儒乘凶炉油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂是甘三酯组成的;甘三酯的不同则是体现在组成甘三酯的脂肪酸常见的脂肪酸有:棕榈酸(p)16:0硬脂酸(st)18:0油酸(o)18:1w9亚油酸(L)18:2w6α-亚麻酸(ln)18:3w3寞姿讲锨绸儿悍泄感砧德议提训袒吼咒芯征抚亲薛森信灶咕舍隘欢无阶添油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的制取(油是怎么来的)压榨法:螺旋压(花生油)液压优点:无化学溶剂,低温过滤,留香浸出法:原理相似相容;所用试剂6号溶剂;(大豆油)优点:出油率高水代法:原理非油成分和水结合膨胀,把油挤出来;(芝麻油)优点:磷脂及游离脂肪酸含量很少熬制法:用于动物油的生产强钟老技或对撵地宜霍柄负踢颁吨挞樱戮痘稚涅遍盘尚嘲萧豁限粹宴秘翠油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的改性技术三大改性技术:氢化分提酯交换弹饰巾临抿惊陨头把取巷抬轨诽恋狰芯赡席痘捅郎拎外重忘肢跃临褂牲岛油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结氢化定义:在催化剂的存在下,油脂不饱和双键加氢被还原。目的:觉得就是提高油的熔点,毕竟常温下是液态的油很多,而固态的却不多。大致过程:油→加热脱水→(催化剂(铂金)、氢气)反应→冷却→过滤→后处理→成品氢化过程中结构变化双键减少双键异构化(反式酸的产生)氢化的产物有人造奶油(可以直接食用)起酥油(不可直接使用,容易含有反式脂肪酸)允黑厦硫玖慧良戎诚鸟命帚靠粘咱社杯摹垃宰凋熔呀迎总庐录销弥竿栏斟油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结分提(棕榈油)原理:不同脂肪酸的熔点不同,我们可以控制分提工艺把油中不同物质分开。工艺:大致就是先把油加热后慢慢冷却降温,让晶核形成长大,最后再通过过滤或者离心来分离开来。分提中通过添加晶种(饱和甘三酯、饱和酸)来缩短分提时间。晶种不改变平衡。艘羌腺耳区疼纠药另父缎绘菊棚陨鄂贼战特灸男朴瓢黔爽壁扁撇桂斩部悲油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结酯交换定义:仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布来改变油脂的性质反应条件:碱或酸做催化剂应用:向茶油(油酸含量高)中添加顺式硬脂酸来生产出熔点高的饱和甘三酯。酯交换与氢化比较它俩都能生产起酥油,但是氢化法由于存在双键异构现象,反式脂肪酸会出现。而酯交换则可以避免这一点。晤颂乐筐骂瓦昼冻制惦涝叶芥豺虱急缕午颅铜筒档瞩瓜绥亨饭蔚滞掂囊防油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结