油脂化学知识点总结.ppt

近期学习情况汇报姓名:沈耀衡导师:陆启玉耙踞观委怖愉晶奏月勒砚魂添赠介简骇拾夏宫预罗诱琵祭犊忽拙棺秩填屑油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结这段时间对油脂挺感兴趣,也算是看了些油脂的东西,下面我就把我印象深刻的向老师汇报一下。雹两理找椿熟观影击叁三让忱源李括副润炊窍累庚罕篡遂店奉圣括抚愉椿油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结脂质化学油脂的组成油脂的制取油脂的改性技术调和油抑铅祝饱浆渠宪傣辜嫩塑优米陇耙肉镍瘁钎蛇惟璃灌洪志奄废堑顺迫脾表油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的组成油脂主要是由甘三酯组成HHOCOR1HOCOR2HOCOR3H聂灭纳疾蜀屹讽殿尖测恕芒锦捌么存避坡啡涸宗绽绳彬辨打樟囱客馁丽烫油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂是甘三酯组成的;甘三酯的不同则是体现在组成甘三酯的脂肪酸常见的脂肪酸有:棕榈酸(p)16:0硬脂酸(st)18:0油酸(o)18:1w9亚油酸(L)18:2w6α-亚麻酸(ln)18:3w3维圃宏审裂苔帛苛耶剧撤香膜咒赃川胀窍镣枪撤辽搔炼潮突弃狙金倍续族油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的制取(油是怎么来的)压榨法:螺旋压(花生油)液压优点:无化学溶剂,低温过滤,留香浸出法:原理相似相容;所用试剂6号溶剂;(大豆油)优点:出油率高水代法:原理非油成分和水结合膨胀,把油挤出来;(芝麻油)优点:磷脂及游离脂肪酸含量很少熬制法:用于动物油的生产口簇契云弄蜀忻蔡晴慑震琵川敦撩涟哼保震什焕吞谎帖现骚桓言抄孟徒毡油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结油脂的改性技术三大改性技术:氢化分提酯交换饰黔饯溺乘沦揣俗敬畜湍尧淹枕景曼空许灾孺濒嘴戏立瘤狄莽梁茸简淬盔油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结氢化定义:在催化剂的存在下,油脂不饱和双键加氢被还原。目的:觉得就是提高油的熔点,毕竟常温下是液态的油很多,而固态的却不多。大致过程:油→加热脱水→(催化剂(铂金)、氢气)反应→冷却→过滤→后处理→成品氢化过程中结构变化双键减少双键异构化(反式酸的产生)氢化的产物有人造奶油(可以直接食用)起酥油(不可直接使用,容易含有反式脂肪酸)滋冈后熟迁疡溃纲摈舅兵镁从妨鸿闪氓医棒握估涨棺易俱巡靳应磅铃司蓬油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结分提(棕榈油)原理:不同脂肪酸的熔点不同,我们可以控制分提工艺把油中不同物质分开。工艺:大致就是先把油加热后慢慢冷却降温,让晶核形成长大,最后再通过过滤或者离心来分离开来。分提中通过添加晶种(饱和甘三酯、饱和酸)来缩短分提时间。晶种不改变平衡。料韭扶飘俄搞拽秤授滓允罢鹅辑拢峪汐宙剐浪滇耙统缠恤抱近浴秒改仁谁油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结酯交换定义:仅通过改变甘三酯中脂肪酸的分布来改变油脂的性质反应条件:碱或酸做催化剂应用:向茶油(油酸含量高)中添加顺式硬脂酸来生产出熔点高的饱和甘三酯。酯交换与氢化比较它俩都能生产起酥油,但是氢化法由于存在双键异构现象,反式脂肪酸会出现。而酯交换则可以避免这一点。蘸泽绰及赣婪牢宣兔阶阻穷耕荷激砚棒翘槐阉企异胚恰址筛传惮栓十大冶油脂化学知识点总结油脂化学知识点总结