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学士学位论文双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究STUDYONTHEEFFECTOFEXTRUSIONTECHNOLOGYTOTHEPRODUCTIVITYANDQUALITYOFINSTANTBLACKTEA学生姓名:陈岱卉学号:200240702121年级专业:2002级茶学(1)班指导老师:罗军武教授学院:园艺园林学院湖南·长沙提交日期:2006年6月目录前言…………………………………………………………………………………11材料与方法………………………………………………………………………、实验仪器和实验试剂………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………42结果分析……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………73讨论…………………………………………………………………………………8参考文献……………………………………………………………………………9致谢…………………………………………………………………………………10双螺杆挤压膨化技术对速溶红茶的制率及品质影响的研究作者:陈岱卉指导老师:罗军武(湖南农业大学园艺园林学院2002级茶学,长沙410128)摘要:为了提高速溶红茶的制率及品质,本研究在速溶茶生产传统工艺的基础上,引进了食品加工中的双螺杆挤压膨化技术。研究结果表明:经过挤压膨化技术处理的红茶与未挤压膨化的红茶相比较,%,%;%,%。结果说明挤压膨化技术不但能够有效提高速溶红茶的制率还能够有效的改善速溶红茶的风味,这对于提高速溶红茶生产企业的经济效益具有积极的作用。关键词:挤压膨化;未挤压膨化;速溶红茶StudyonTheEffectofExtrusionTechnologytoProductivityandQualityofInstantBlackTeaAuthor:ChenDaihuiTutor:LuoJunwu(CollegeofHorticultureandLandscape,HunanAgriculturalUniversity,Changsha410128)Abstract:Inordertoenhancetheproductivityandqualityoftheinstantblacktea,basingonthetraditionalprocess,’%,%%,%.Alltheseindicatedthatextrusiontechnologynotonlycanenhancetheproductivityoftheinstantblacktea,butalsocanimprovetheflaveofinstantblacktea,:Extrusion;Unextrusion;Instantblacktea前言速溶茶是以毛茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩、干燥等工序加工而成的一种粉末状、碎片状或小颗粒状的新型产品,又名可溶茶、结晶茶、茶精等。它的特点是饮用方便、卫生,而且基本上保持了茶的风味;同时,由于速溶茶内含较高含量的茶多酚,它日益广泛地被应用于健康食品和日用化工品等方面,如作抗氧化剂、消臭剂、抑菌剂等;因此,速溶茶的生产有着广阔的市场前景[1]。据国内外近年来的大量研究表明,茶叶具有抗癌、抗衰老