-10-20玉露溪网上商城 银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等,有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。 一、银耳的营养价值 银耳是极著名的"山珍"之一,是一种营养丰富的珍贵滋补品。据中国医学科学院营养卫生研究所分析,,,碳水化合物79克,,,钙380毫克,磷250毫克,,,,。三明真菌试验站分析,银耳蛋白质中含有18种氨基酸:亮氨酸、异亮氨酸、苯两氨酸、颗氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸,丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸、丁氨酸、半胱氨酸(微量)。其中有7种为人体必需氨基酸。银耳除食用外,尚有很好的药用效果。医学家认为银耳有"强精、补肾润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、补气、和血。强心、壮身、补脑、提神"等作用。从我国汉代的《神农本草经》,到明代杰出的医学家李时珍的《本草纲目》,以及近代《中载。银耳还具有治肺热咳嗽、久咳喉痒、咳痰带血、痰中血丝、妇女月经不调、大便秘结、小便出血,还有提神益气,滋嫩皮肤等功效。二、银耳的形态特征银耳的生长由两大部分组成,包括营养器官——菌丝体和繁殖器官——子实体。 ,是多细胞,分枝分隔的丝状体。呈发白色,极细。能在木材或各种代用料培养基上蔓延生长,起着吸收和运送养分的作用。达到生理成熟阶段,条件适宜时,形成子实体。菌丝分为单核菌丝(每个细胞中含一枚细胞核),双核菌丝(每个细胞中含二枚细胞核)和结实性双核菌丝(产生子实体并易胶质化的菌丝)。 ,无菌盖、菌褶、菌柄之分。由薄而多皱褶的瓣片组成,常见的有福建、云南(菊花形)和四川、湖北(鸡冠型)两大品系,都呈朵形。白色,表面光滑,有弹性、半透明。干后微黄呈角质,硬而脆,体积强烈收缩,为湿重的1/13~1/8。通水浸泡可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末;即银耳的孢子,孢子成熟后会自动弹射出来,借风力传播,人工分离菌种就是根据这一特点进行的。 三、银耳的生活史 银耳的一生虽然短暂(一个生活周期最短可达几天),但整个过程是复杂的。银耳的担孢子在条件适宜的情况下,萌发成单核菌丝,或称为一次菌丝。银耳相孢子有性的区别,真菌学上称为"+"或"-",萌发成单核菌丝后仍然具备各自的性状,同性别的两条菌丝永远不亲会。只有两个相临的,不同性别的单核菌丝相遇才能亲合,进行双核化。这种特性称为异宗结合或自交不孕类。并长成具锁状联合的菌丝体,不断地扭结成块,成为银耳原基;然后长出耳芽,经过胶质化后,形成新的银耳子实体。子实体瓣片表面可生成担孢子。开始是菌丝的前端细胞膨大,逐渐变成球体,同时两个核融合,进行减数分裂,变成四个核,接着细胞纵向分隔,形成四个单核细胞,这叫下担子。随后在下担子产生乳头状突起,并继续向前生长,直至伸出子实体的胶质物,这叫上担子。以后上担子上长出一个小梗,小梗的前端逐渐膨大成球形,与此同时,下面的核也逐渐向上移动,直至移到小梗顶端的球状体中,核移后,小梗和球特体之间产生分隔。这样就形成了担孢子。担孢子成熟后,在适宜条件下弹射出去,再生长新的下一代,这样周而复始;就是银耳的生活史。 银耳的担孢子在条件不适宜情况下,会产生次生担孢子或芽殖,产生大量的酵母状分生孢子(芽孢),当条件适宜时,次生担孢子和分生孢子都萌发成单核菌丝。菌丝生长遇到不利条件时会断裂成许多节孢子;如生长条件扭转,节孢子又会重新萌发成单核菌丝。银耳是属于异宗结合类,四极性。 四、银耳生长对环境的要求 银耳不能像植物一样进行光合作用,利用叶绿素自己制造养料,而是依靠其他生物体里的有机物质,作为它的养料,吸取现成的碳水化合物、含氮物质和少量的矿物质。各种代用料培养基,是营养丰富的银耳生长场所。此外在生长过程中,对营养温度,空气相对湿度,空气(氧)光照以及酸碱度各个因素都有一定的要求。因此在栽培过程中,必须采取各种措施,符合银耳的生长发育特性,满足它的要求,才能达到稳产高产的目的,现将生长条件分述如下。 营养是银耳生长的物质基础,代用料培养基的合成比,应是最大限度的满足银耳对各种营养的要求。银耳菌丝能够直接利用简单的碳水化合物如单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖)。因银耳菌丝分解木质素、纤维素能力很低,不能直接利用纤维素和木质素,只有香灰菌丝在酶的作用下分解了木质素和纤维素。银耳菌丝才能利用。培养料还应具备充足的氮素、维生素、磷、钙等矿物元素以及微量元素以利子实体生长。
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