面包的加工工艺.doc

学号:___班级:___姓名:___指导教师:___日期: ,面包的消费尚属于年轻一代的消费,尤其是6—40岁年龄的消费群体。虽然面包产量稳步、持续增长,但消费量仍没有达到。据资料统计目前中国大陆面包产量为160万吨,而德国面包消费量为692万吨、人均84kg,在欧洲国家中居最高。最低的为意大利,年人均消费量50kg。日本面包年消费量127万吨(2000年),人均10kg。台湾面包年消费量约为20万吨,人均约9kg。,如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算,。由此可见,中国面包消费还属于发展中国家,从饮食习惯相近的日本和台湾发展历程来看,预测中国面包的产量在2010年将达到480万吨。,由于我和饮食的。改革开放后,人们生活节奏加快,生活水平得到逐步提高,因此在面包的需求上也在不断增加。有了市场需要,带动了行业的发展。但就人均消费数量看,与还有很大差距。今后,随着人们生活水平的不断提高,生活节奏的加快,饮食习惯的变化,农村市场的开发,食品面包或作为主食或作为调剂辅食,都会发挥更大的作用,也就是说面包产业将会有更大的发展卒间。行业预测,在现有面包产量150万吨的基础上,今后5年,将会以10%的速度增长,至2015年,达到240万吨左右的水平。总之,随着经济的进一步发展,人民生活水平进一步的提高,现代化生活方式的引进,以及旅游业的发展,国内需求特别是城镇居民对糕点、饼干、面包的消费将会不断增长。今后5—10年内,我国焙烤食品行业的市场发展前景十分美好。,面包的生产已由传统的二次发酵法转向采用不发酵法。这种被称为是速成的方法,是多少年来工艺学家刻意追求、努力的成果。目前应用的速成法是在弗拉意西门法和乔雷胡特法的基础上加以改良的方法。从工艺方面来看是比较有新意的方法从生产商的投资规模和经济效益方面来衡量,也具相当的吸引力。正因如此,这种速成法在1984年首次在中卷之势风行全国,使传统的二次发酵法几乎被淘汰殆尽。速成法之所以能够在各种面包制造方法中脱颖而出,自有其特点与机遇。在本世纪70年代以后,国际消费市场的面包热点已由主食型面包向花色面包转变,而且对新鲜即食型小包装产品的要求愈见强烈。这一变化是由于主食型面包消费量的逐步减少所引起的,使得许多大规模的生产厂家陷于被动状态。与此同时,冷冻面团便随之兴起,在输送到商店后以作坊式现做现卖,改变了面包的生产形式生产商的规模布局也起了相应的变化,生产厂由大规模转向小型化经营,大企业也转向采取多设点、设小厂、多设现烤小店的策略来适应这个演变中的市场。。。