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《烹饪原料学》第四讲烹饪原料的品质检验与贮存 2013测试版.ppt

文档分类：生活休闲 | 页数：约44页举报非法文档有奖

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烹饪原料学食品工程学院烹饪管理系李超haoqi824@第三节烹饪原料的品质检验一、品质检验意义二、影响烹饪原料品质的主要因素三、烹饪原料品质检验标准与方法一、品质检验意义1、烹饪原料品质决定菜肴质量2、品质的优劣影响人体的健康1、烹饪原料品质决定菜肴质量高质量的菜肴必须以优质的烹饪原料作基础。原料品质好,烹制出色、香、味、形俱佳。2、品质的优劣影响人体的健康原料受到微生物的生长繁殖而引起腐败变质;原料在生长、采收、屠宰、加工、运输、销售等过程中受到有害、有毒物质的污染。2、品质的优劣影响人体的健康一些假冒伪劣原料,影响菜肴的质量,对人体健康构成威胁。※二、影响烹饪原料品质的主要因素1、原料的种类2、原料的产地与产季3、原料的不同部位4、原料的卫生状况与加工储存方法1、原料的种类各类原料都有自己的结构特点和化学组成,其品质也不相同。2、原料的产地与产季由于自然环境不同,加上气候条件、动物饲养和种植方法的不同。

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