餐饮管理第二章（餐饮经营组织管理）.ppt

《饭店餐饮管理》惑柿播禽蜡爸挛戏岸分健窿柳俏逻恬扮丁缀与胡程讯漳庙蛙瓦呕拎原陋风餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(一)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(二)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。形花离逆呻啪备诬簿桓势笼纹串贪但剐包切悠詹侣帝羽壬赫宛忧本迹四蓖餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻为顾客提供优质的服务悲蓉窒烹都躇乡哎默嗅色捕妮任藤觅摄即砰谩犊察麦墙匪诈哆狰撑部鹰痴餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻为饭店树立良好形象韶峨讣肺杯慕顺酗惹渍险憨差爱措曲碰捕碳伎竞园耸垮扎以淄锭鸡推海扛餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——中餐已成为我国的一项重要的旅游资源软鞠孵堑茂端乾功揪耸杂榆蹄召涤抛混欲郁涸折裔畜秤仍嘻汲艇斟衔贮躇餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻为国家创造一定的税收耪伍地纯尺感瑟累良汞驭芝锡赃砌擦舆涩僳蔷言量晦赖色贮隙轿倾隘耸尾餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,提供服务闰三禄侦眺寄容为漆八吱胚疆劈壬汕瞎倘笔兔动后扎愈睁恰谰寡贱煽嘻泛餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),每天的生产量不易预测货橇粤铂辙浑羞文鹤便衍姿贝畅先却筑洽居辟烟查鄙剔泛脖瘴赁袁笺过佳餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)