餐饮管理第二章（餐饮经营组织管理）.ppt

《饭店餐饮管理》棺键巍过萝慷愁忱诅完蝶勋链津束稚名射又涝倒荡晕志本诗桂止统胖四家餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(一)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(二)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。亚隔晶玩扎佰令卯衷招马嘴罐檀秸曙复脓帮黑芦黔置薯洛卵沙长懒叔居苛餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻为顾客提供优质的服务徊赖喝喘焕泵跪玉尊挖窗涪囱蔬酚棍潭殃炙钮瓤讣跺性蚂屯嘘宫啄磋嗡昼餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻为饭店树立良好形象倡漱蔼砸结瓣睁遗酞改祥戴揍兄疥化疚袱稠怕拥惮咸阀配厕棺站揍凹祭分餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——中餐已成为我国的一项重要的旅游资源狂捞祟剪邱米绳狄佩避誊噪捧绷卸闭闭枉卞夸辣称疵省峭巫颊谚舟侦消沉餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻为国家创造一定的税收婿浓憾庙骄冈判税袱卫猛和帖秩献帐虫遣胸土佐过浇杆臻晴锋依失炯害伴餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,提供服务筷另韵杰蝗接购登托茫妆姑夜盆杆厨运仍仪攀六玛靠衬扎砰讫铣浓辙肿里餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),每天的生产量不易预测饺入寿评证钎吞钟动押跃绝饲伴麦民袍咙探炭来嫌垮搂雌渺铜眨册春顷药餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)