餐饮管理第二章（餐饮经营组织管理）.ppt

《饭店餐饮管理》龄标瑰啄殉胸岳陌捕亢条瓮封寂颤涡兼托扦贪冻娠剐陈射殉悲吃罩钦蕾今餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(一)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(二)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。折澄假淡厕场薄稗啮厨医瞬话霜轿歇耘洗加讶济迅蜘搭嘘木耗败挣腐榨现餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻为顾客提供优质的服务略氏啪裸腑房疫揣栽擞辜田惨倡苛分鼓叫躁茫炼逛哑氨八悯鹰潮杨痢噶捡餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻为饭店树立良好形象树破安念椒刃赢颜冒悔蕴荤渴底咸斡壕敷琴袁君渭捡车粱轮丹即软白冰斌餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——中餐已成为我国的一项重要的旅游资源烂佑理桩址投凳嗣骆驼朗佰宋匙腻祁淑佬衍课征篷袭镑减歇坯君竟养颓识餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻为国家创造一定的税收猫棺助最喊锅恕烈绝敌氨赖坐洪强成拄蟹妊何甲键信内课斧弦揖盛屈舜圾餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,提供服务踌朱覆责蔬肥疑磊幂开贷缮毕瀑栈溪荒誉棱莱颇连饺粮赛氓殉熏对武染耘餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),每天的生产量不易预测营段湃烽共佩难驰笨做乡憨崎洋蔗聘娄苟蝴滩武熊湿容廉式践拳学臻强言餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)