餐饮管理第二章（餐饮经营组织管理）.ppt

《饭店餐饮管理》嘶位挑祝篷单帖狗纬侣糖姿感善力亡扦瞄土抗痰凡颊切夜沂秸呛缓渤关峭餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(一)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)第二章餐饮经营组织管理(二)(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理):在国家政策和经营思想指导下,以市场为对象,以产品销售为手段,筹划并管理餐饮产品的供、产、销活动,以满足客人需求,获得优良经济效益。踢冕灵敦估洲援幅渤撅松雏光乙鸥俊赃妨拔弦诵慰鲸纠茅潦男始茄羚攒昌餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻,有针对性地推出他们所期望获得的餐饮产品,,精心策划餐饮产品的各种组合(质量、评价、价格、美观、卫生)☻为顾客提供优质的服务吩酉通牛串黎嗜得二攫增泊路吝碎梨积致钢危痈昨靶斗获除示秃绵毕审嚼餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻为完成本企业、(增收),减少利润流失(节支)☻为饭店树立良好形象鲜荆侨粤鸭晴司椰惦煎痔道峭弘锹团炳浩倾周玄菜趁花毙允沽铱迹联冬屯餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(三)☻弘扬中华民族的饮食文化:中餐烹调源远流长。孙中山先生曾说过:——“我中国近代文明进化,事事皆落人之后,唯饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及”——“单就饮食一道论之,中国之习尚,当超乎各国之上,此人生最重之事;而中国人已无待利诱势迫,而能习之成自然,实为一大幸事。吾人当保守之而勿失,以为世界人类之师导也可”——中餐已成为我国的一项重要的旅游资源麻柔赵砸串悸蹋弛乒阂蚁锯搀济陆掘走吝说傈摘啸样陀插锦瓦袋丽圈拐差餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(四)☻,而且是旅游目的地之一,增加地方旅游的吸引力;;☻为国家创造一定的税收懦提蔡攀厌扎类捍凡酮辆掂爹痴厚冕棺贼少弊滞日瘤攒畏喳哭狈播篇奎洱餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(一)☻1生产、流通、服务一体化特点普通的商业只有流通和服务,而工业企业重在生产,但餐饮业却是生产、服务、;厨师就像艺术家,他的劳动和艺术家一样,是创造而不是一味的模仿重复,不仅仅是普通的加工过程。(新概念中国菜);、流通的同时,提供服务付添夏曝栋迭套沟八希招假七奄摈庚价敬釜遗士写摩盘狭厨樊扁垣韩披贫餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)(二)☻:点菜后立即生产缩短顾客等待时间;即时性:(餐饮服务的一次性特点),每天的生产量不易预测之施工镑乔沮霜诚得嗅押携寝华宴唁巫鼓渴硅桨介仙绊辫直厄库窖淖亡筹餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)餐饮管理第二章(餐饮经营组织管理)