酒水知识与酒吧经营管理.ppt

实训项目八酒水与酒水服务实训目的使学生系统掌握酒水的分类、世界著名的发酵酒、蒸馏酒与配制酒的特点与服务方式,为酒吧经营管理打下坚实基础实训内容一、酒水分类二、世界著名的蒸馏酒三、世界著名的发酵酒四、世界著名的配制酒五、世界著名的混合酒六、酒水服务与技能(影像)播放爱尔兰威士忌定义:爱尔兰威士忌(IrishWhiskey)是一种只在爱尔兰地区生产,以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。生产制作工艺用发芽的大麦为原料,使用壶式蒸馏器三次蒸馏,并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌,再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦,经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌,进一步调合而成。爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌做法上的差异爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料;爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料,在烟熏麦芽时而是无烟煤,因此爱尔兰威士忌无烟熏味。名品JohnPower&Sons(约翰波厄斯父子)JohnJame—Son’s(约翰詹姆森父子)TullamoreDew(特拉莫尔露)OldBushmills(老布什米尔)Paddy(帕蒂)詹姆森父子爱尔兰威士忌波本威士忌定义:波本威士忌(BourbonWhiskey)是指使用比例占总原料51%到80%的玉米作为原料(通常是70%,至于其他的原料则包括小麦、裸麦或其他谷物),蒸馏后酒精度不超过160Proof,只能使用全新的美国白橡木桶陈年至少两年的威士忌。起源:波本威士忌的名称源自于美国肯塔基州波本郡(BourbonCounty)。这个郡的名称则源于法国的波旁王朝,因此是个法文字。