商品学实验报告.docx

商品学实验报告学生实验报告一、实验目的及要求: 目的学习茶叶的审评方法、步骤,了解各类典型茶叶的质量状况和标准。内容及要求1、茶叶的外形审评通过检查、观察各种茶叶的外形、嫩度、净度和干茶色泽,看茶叶是否合乎标准规格的要求。 2、茶叶的内质审评通过检查茶叶的香气、汤色、滋味和叶底,看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。3、提交实验报告。二、仪器用具: 三、实验方法与步骤: 通过网络查阅有关茶叶检验的资料,了解茶叶检验的基本方法;通过视频资料观察不同茶叶及茶汤的外观质量;整理实验数据和文档,编写实验报告四、实验结果与数据处理: 茶叶感官审评实验结果五、思考题茶叶品质的好坏,等级的划分及价值的高低,主要通过对茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目的感官审评来决定。审评茶叶品质应外形内质兼评。同时要注意以下几点: 审评杯碗应该色泽一致,排除杯碗的底色对于茶汤色泽的影响;审评茶叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小,颜色形状,品质质量都必须一致,否则,会影响茶汤色泽的准确性。开汤前应该用沸滚的开水冲泡杯碗,目的在于避免不同季节室温下杯碗的温度的变化对于开汤温度的影响; 开汤倒出茶汁的时候应该把茶汤沥干,原因是没沥干的茶汁容易造成绿茶等细嫩茶叶产生水闷味,同时也容易造成叶底色泽受到影响; 初次使用审评杯碗的人须则注意杯盖上有一小孔,到处茶汤时,应该确保盖孔在能够起到平衡杯内外气压的作用,这样茶汤才能倒出。在评茶前应戒烟戒酒,不吃带有刺激性的食物否则,会影响评茶时嗅觉的准确性和灵敏度。 2、乌龙茶的叶底为什么是绿叶红镶边? 乌龙茶加工过程中鲜叶不充分氧化的茶。又称青茶、半发酵茶。经萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥等工序制成。乌龙茶是介乎于红、绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的清香,也有红茶的甘醇。乌龙茶保持绿色,因为留存颇多的叶绿素。其红茶色素和蛋白质结合,便形成“红镶边”。 3、绿茶的茶汤碧绿清澈是由于什么原因造成的? 绿茶是未经发酵制成的茶,因此较多的保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素等。这些色素在水中溶解呈现出了碧绿清澈的颜色。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。六、指导教师评语及成绩: 成绩:指导教师签名: 批阅日期: 学生实验报告一、实验目的及要求: 目的学习酒类的感官审评方法、步骤,了解五种香型白酒的感官质量指标及鉴定方法。内容及要求根据白酒的感官质量指标,对五种香型的白酒进行色泽、香气和滋味评审,看是否符合产品质量标准要求。二、仪器用具: 三、实验方法与步骤: 了解白酒的香型分类,掌握知名白酒的香型白酒的质量审评通过查阅资料掌握评价白酒质量的指标。提交实验报告。四、实验结果与数据处理: 白酒感官质量鉴别实验结果说明:白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型酒的风格是由色、香、味三大要素组成。五、思考题 1、引起白酒变色的主要原因是什么? 白酒的变色,变味的主要原因与容器质量有关。如用未经涂蜡的铁桶盛酒,铁质容易氧化成高铁或低铁的化合物,使酒变成黄褐色。如使用含锌的铝桶,也会与酒中的酸类氧化成氧化锌,使酒变为乳白色。酒变味除原料和加工过程影响外,有的则因盛酒的容器有异味,如,用铸铁容器会使白酒产生硫的臭味,用腐败的血料涂酒蒌装酒,会产生血腥臭味,有的在淀转过程中用新制酒箱装酒则会感染木材的苦涩味。变色变味的白酒,经过特殊处理后可以恢复原有的质量。 2、白酒香型的划分是根据什么划分的?其风味特点是什么? 根据其颜色为主,然后按照特殊的工艺,一定的化学成分来划定。分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、复香型。风味特点入口香,而且由各种作物酿制,喝完口有余香。酱香型,又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。浓香型,又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。清香型,又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。中