黑森林蛋糕.doc

黑森林蛋糕蛋糕:6寸量需要提前准备的材料——酒渍樱桃材料:樱桃250克、白兰地120克、柠檬1个、果糖3T。步骤:樱桃去核,用白兰地洗净后加入材料中的酒、柠檬还有果糖,用中火煮开,煮开后转小火再煮10分钟,放凉后用玻璃瓶装好冷藏1礼拜左右待用。巧克力海绵蛋糕(法式分蛋海绵):蛋黄60克、细砂糖A50克、牛奶25克、蛋白90克、细砂糖B50克、可可粉7克、低粉70克、无盐奶油30克。准备工作;低粉、可可粉混合过筛,鸡蛋三个、蛋白蛋黄分离后蛋白放冰箱冷藏待用。制作步骤:1、将蛋黄加入1/3的细砂糖A用打蛋器搅打至颜色变淡,再分两次加入剩余的细砂糖,打发至蛋黄液变浓稠状态;(滴落后有痕迹,再慢慢消失即可)2、加入材料中的牛奶、搅拌均匀,放一边待用;3、蛋白用电动打蛋器打发至出现鱼眼打的泡泡后分次加入细砂糖B打发至蛋白为硬性发泡即可;4、交替加入蛋白跟过筛后的粉类;(先将1/2的蛋白加入到蛋黄糊中拌均,再加入1/2低粉可可粉,同理将剩下的材料混合加入即可。)5、最后将奶油隔水坐融然后取少许面糊跟它混合拌均后再加入4中即可;6、烤箱175度预热10分钟,再用160度烤约40~45分钟即可。B:卡士达酱制作:蛋黄1个、(约20克的)细砂糖20克、低粉5克、玉米粉3克、鲜奶85克、香草粉少许。做法:1、蛋黄加入砂糖打至微微发白;2、加入低粉跟玉米粉香草粉拌均;3、鲜牛奶用微波炉加热至沸腾后,分两次冲入2中,搅拌均匀后,用小火煮至浓稠即可;4、为了让做好的卡士达酱口感更好,再过筛一次即可、放凉待用;5、将巧克力海绵蛋糕切片。C:鲜奶油香堤:鲜奶油150克、细砂糖适量。(约10克左右)做法:将鲜奶油加入适量的糖,用手动打蛋器打至7分发即可。轻奶油馅制作:卡士达酱60克、樱桃酒1T、鲜奶油香堤。(步骤C)做法:将它们混合拌均搅拌即可。为了更好的操作,拌均后放冰箱冷藏待用。巧克力块抛碎待用组合:1、由于家里没