厨房操作规范.doc

厨房操作规范为规范厨房操作规程,严把劳动、卫生纪律,确保菜品质量,特制定《厨房操作规范》。一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。5、工作时必须穿戴好工作服、帽。6、爱护使用各种财产、工作器具,人为损坏物品照价赔偿。7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。8、当餐厅宾客未走时不准下班。9、严禁非厨房人员进入工作间。二、产品质量纪律严格每道菜操作程序,保证每道菜的色、香、味、型。1、凡因烹调质量不好,导致客人退菜,由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭,烹制售出,造成质量事故,由有关人员承担一切责任,并赔偿一切经济损失。a、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。b、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可,严禁学徒炒菜,造成的损失,由该徒弟的师傅负责赔偿。4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢,致使客人退菜由打荷岗负责赔偿。5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费,由当事人照价赔偿。三、卫生纪律1、厨师必须按照食品卫生法和卫生"五四"制要求,搞好个人卫生,做好上岗前体检和卫生合格培训。2、工作时随时注意整理场地卫生,不准乱丢垃圾、废料。3、工作时随时注意砧板的清洁,所有物料摆放整齐有序,便于操作。4、下班时全体厨工负责个人责任区的全面卫生。所有器具、砧板、工作台、墙壁、地面、冰柜、货架等擦洗千净,所有食品分类、保存、贮藏。5、每周五进行大扫除,每周六酒楼进行卫生检查,发现卫生不合格,将按酒楼规定予以处罚。来源地址:wen/guizhangzhidu/(“hzh3”);s(“hzh4”);s(“hzh4b”);厨房操作规范相关内容:单位车辆与驾驶员管理制度第一章总则第1条:为了加强我局机动车和驾驶员的管理,贯彻车辆使用、维修、安全管理责任制,提高车辆使用率,使全局的车辆能更好地服务于生产工作,满足生产第一线的需要,确保安全供电和行车安全。台湾投资者经第三地转投资认定暂行办法第一条为保护台湾投资者在大陆投资的合法权益,实施《海峡两岸投资保护和促进协议》,根据有关法律、行政法规制定本办法。第二条台湾投资者以其直接或间接所有或控制的第三地公司、企业或其他经济组织作为投资者(以下简称第三地投资者)...餐具管理奖罚制度为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;赔偿:1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立