标准化餐饮品质参考手册.doc

标准化餐饮品质参考手册.doc品质参考手册《品质参考手册》使用说明本次《品质参考手册》由研发生产本部品保处负责修订,并得到群营运部、供应部、企划部以及北部公司、东部公司、西部公司大力支持,为本版《品质参考手册》之修订,提供了很多宝贵建议。《品质参考手册》版权属于便利餐饮事业群,未经书面授权,任何单位或个人皆不得以任何理由进行复制或盗印。《品质参考手册》制度修订由研发生产本部负责。非常欢迎关心和使用《品质参考手册》的人士对手册之实用性和适效性提出质疑、意见或修改建议。本手册的制订者将非常慎重予以考虑,并积极采纳有价值之建议。个人资料姓名:身份证号:联系电话:餐厅电话:晋升时间表到职日期:年月实习襄理转正年月晋升襄理年月晋升实副年月晋升副理年月晋升经理年月晋升营运督导其它课程培训记录:课程名称培训时间进阶课程进阶课程结业日期毕业日期实习襄理工作室BasicOperationCourse襄理工作室BasicManagementCourse实习副理工作室IntermediateOperationCourse副理工作室AppliedEquipmentCourse餐厅经理工作室AdvancedOperationCourse顾客的满意标准最好的顾客满意就是:满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后而不满意的顾客。当这些不满意的顾客,向德克士抱怨不愉快的消费经验时,就是给予我们另一次让他们会再度成为德克士顾客的机会。德克士让顾客回心转意的执行步骤是:认识不满意的顾客并聆听他们的问题,表达体谅及道歉之意,尽快地解决问题;当问题圆满解决后,即展开邀请行动,让顾客知道改善的结果,给餐厅一个全新出发的机会。根据研究显示:反应的快慢是影响顾客回心转意的重要因素。如果能尽快处理顾客的抱怨,则让他们回心转意并成为忠实顾客的胜算极高。当面对顾客不满意的反应,一定要火速处理。这样才能在顾客尚未决定光临竞争对手之前,再度获得顾客的青睐。德克士全体员工应竭尽全力加速赢回顾客的喜爱,这就是达到最好的顾客满意的关键。零缺点的过程,创造100%满意的结果,德克士的全体同仁,让我们齐心努力,顾客满意到德克士,天天都有得意事!餐厅常用单位换算公式一、重量:1磅(LBS)=16盎司(OZ)=454克(g)1盎司(OZ)=(g)1公斤(kg)=(LBS)二、体积:1加仑(美式gal)=(L)1夸脱(QT)=(gal)1夸脱(QT)=(L)三、温度:0℃=320°F=9/5℃+32四、重量与体积换算:(仅限于水的换算)1公斤(kg)=1升(L)=1000毫升(mL)=1000克(g)温度范围说明冷冻:-18℃以下冷藏:0-5℃解冻:8-12℃常温:20-25℃区域食辣程度划分表分公司微辣口味区域高辣口味区域北京√天津√郑州√西安√兰州√上海√杭州√乌市√福州√成都√重庆√昆明√武汉√长沙√贵阳√南宁√文件修正履历表文件名称品质参考手册修改日期修改页次修改页序/、双层牛肉米汉堡、双椒鸡腿米汉堡、全虾三明治、水晶奶酪、QQ蜜豆圣代、热饮(热饮机)、紫菜芙蓉汤表号:R-8520-041-1A调料、物料配餐表产品调料物料炸鸡辣椒包或胡椒包炸盒、1-2块/张餐巾纸辣鸡翅辣鸡翅袋、1份/张餐巾纸鸡排大亨孜然香辣调味包鸡排盒、1份/张餐巾纸魔法鸡块劲爆麻辣包魔法鸡块盒、1份/张餐巾纸超级鸡腿堡超级鸡腿堡盒一个、1个/张餐巾纸双鸡堡橙红色汉堡袋一个、1个/张餐巾纸双椒鸡腿米汉堡新米汉堡纸、1个/张餐巾纸双层牛肉米汉堡红色米汉堡纸、1个/张餐巾纸全虾三明治三明治盒、1个/张餐巾纸照烧鸡肉饭圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺咖喱鸡肉饭圆形饭盒/圆形纸碗、1份/张餐巾纸、饭勺德克士鸡块糖醋酱或烤肉酱或甜辣酱炸盒(外带:德克士鸡块盒)、1份/张餐巾纸薯条番茄酱大、中薯用薯杯,小薯用薯袋、1份/张餐巾纸玉米浓汤汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸紫菜芙蓉汤汤杯、汤杯盖、汤匙、1份/张餐巾纸热牛奶9oz热杯、热杯盖、拌条热巧克力9oz热杯、热杯盖、拌条热咖啡糖包、奶精包9oz热杯、热杯盖、拌条热红茶糖包9oz热杯、热杯盖、拌条热果珍9oz热杯、热杯盖冰果珍16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类(小)12oz冷杯、小杯盖、吸管汽水类(中)16oz冷杯、大杯盖、吸管汽水类(大)22oz冷杯、大杯盖、吸管圣代草莓、巧克力上加料圣代杯(外带;加盖)、汤匙、1杯/张餐巾纸蛋卷冰淇淋威化杯冰淇淋纸QQ蜜豆圣代圣代杯(外带;加盖)、汤匙、1杯/张餐巾纸水晶奶酪草莓、芒果上加料奶酪杯、奶酪杯盖、汤匙、1杯/张餐巾纸注:饮料类可依据顾客需求配送餐巾纸冷冻系统检查表冷藏库(冰箱)和冷冻库(冰箱)的温度,对于成品的品质,是相当敏感的,请利用下列的检查项目,使你餐