甜品店卫生管理制度.doc

一、考勤管理制度1、上班前要及时打卡或签到。2、按时上下班,严格遵守公司的店面的考勤管理制度。因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。3、早班要抹冰箱一次,保证冰箱无结冰和无臭味。4、当班员工必须每天检查产品质量,如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等,将对当班员工进行扣罚。5、店内电话员工不得私用,只能用于本店有关业务。6、交接班时,接班员工要认真检查有无假币、少钱、交班表存货是否准确,要确保无误后才可接班;否则,交班后一切责任由接班员工负责。7、招牌灯按时开关,店内保持光线充足,遇特殊天气状况可灵活掌握8、收档时,要把厨房内的清扫工作做好。并登记好缺货产品。9、收档后,主班员工要把钱及报表全部投进保险箱,于次日早上把晚班所收款由店长处理,底数(备用金)交给早班员工。并且钱在交付店长之前,若钱丢失,其责任由主班员工承担10、晚上收档要准时打卡,不能提前,否则每提前1分钟扣1分,提前30分钟视为旷工处理。11、主班员工晚上必须要锁门才下班,由于员工无锁门而引发起的盗窃事件,要承担盗窃损害赔偿责任。12、在收到优惠券时,必须要求客人或员工在优惠券上签名,否则视为无效。13、对本店的所有运作情况进行保密,如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管14、厨房内物品要摆放整齐,厨具要保持清洁。15、音响要小心使用,不得用力敲击;VCD碟要保存好,以防止损花。16、员工请假需通过店长或上一级主管同意,未批准私自请假按旷工论处。17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认后方可销毁。18、当月休息当月休完,不得累积到下月。19、员工在店里不得私自煮东西,否则按当月电费5%扣款。二、卫生标准A、、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网;,无纸屑、垃圾等杂物,无乱堆乱放现象;B、,无纸屑、无水迹;;;;,由公司统一制作,要求美观大方;C、出品区(出品窗口),无纸屑杂物;,随时进行清洁;,,周边保持整洁,吸管盒内保持吸管充足,使用时用镊子夹取;、打包杯袋等;D、厨房卫生标准a、随时保持操作台面干净,厨具摆放整齐;b、随时进行整洁工作,擦拭操作台要用干净的抹布,并及时清洗保持整洁;用完的抹布应及时清洗,保持干净并叠好放置在需要的地方;c、搅拌机随时进行清洁;保证无杂质及设备外表保持干净无污;d、保持操作台纯净水准备充足;e、随时擦拭台面或地面积水,保持操作间地面干净无杂物;f、水槽经常擦拭,里面无杂物,四壁无污渍、干净清洁,无漏水现象;g、电磁炉、微波炉、冰柜外观干净,保持干爽;h、煤气炉周围区域无杂物,保证用火安全;i、产品坚持先进先出(日期靠前的先用);三、食品安全1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识:坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。2、遵照公司食品安全与卫生管理规章,遇食品安全事故,严格按规定流程,第一时间上报,第一时间处理,将影响和损失降到最低。3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作,防