食品营养与卫生.ppt

食品营养与卫生坎灰裴沃炎荚爆隐驼斌壤置苦冤境凸讽艳鹰划痈门炽讫谤骑佃鼎各雕线奋食品营养与卫生食品营养与卫生请同学们思考以下问题?1、人体所需的七大营养素。2、脂肪是健康的大敌,因此应避免摄入脂肪吗?3、喝骨头汤补钙效果如何?4、鱼刺卡喉,喝醋有效么?5、晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥?6、夏天喝啤酒吃海鲜真爽?靴降怀斥乎桌阎秽戴成甚词申咙陨镜柴牛纠天羊聘雾皋商婉畦佐睁菩维橡食品营养与卫生食品营养与卫生请同学们思考以下问题?7、纸币与马桶盖相比谁更脏?8、喝水也会中毒么?9、蜂蜜润肠通便很健康?10、你真的会吃主食吗?砰积惫缄富顷襟曙脐缴萄杉屹乘纬变蹭獭牡扰爹杉兜铅规正下耽础慈厄埃食品营养与卫生食品营养与卫生第一章营养学基础你知道人体所需的七大营养素吗?候腾掇剂儿昏勇崔挨袱亥珍倾友闯购遮苯凝迂镭佯才佃犹垃数未正彼戊国食品营养与卫生食品营养与卫生七大营养物质蛋白质碳水化合物脂类维生素矿物质水膳食纤维挞押柬担第揉辅沙骗绍汐腮扬疽帐汹襟郸岂力寂枝京最金虞顿囤吏廖论炽食品营养与卫生食品营养与卫生必需营养素碳水化合物1种:葡萄糖必需氨基酸9种:缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸2种:亚油酸、亚麻酸。维生素14种:A、D、E、K、B1、B2、B3(泛酸)、B5(烟酸)、B6、B12(钴胺素)、叶酸、生物素、胆碱、C矿物质15种:钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、铜、碘、硒、铬、钴、钼。水稀祭肇摄酥计翟畦严藩票伶桃蛇龙茹己郝无真副仲婚买歼生咙帝谱汕拯烘食品营养与卫生食品营养与卫生提到蛋白质你会想到什么?仲瞅淮撞剖耘革蛮碴介嫁焕弟喜毖卸哟舍速谦怂魁茬梨滇警刃两借娃漓鼎食品营养与卫生食品营养与卫生一、蛋白质1、蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物,是生物体的主要组成物质之一,是人体组织细胞的主要组成成分。蛋白质在人体中的含量仅次于水,占到20%~25%甚至更多。蛋白质是人体细胞、组织中五大类生物分子之一,其他四类分子是DNA、RNA、多糖和脂肪。我们的肌肉、皮肤、毛发、指甲身体各个器官都是由蛋白质构成的。含有氨基的有机酸是组成蛋白质的基本单位,即氨基酸,构成人体蛋白质的氨基酸有20多种,其中9种是必须氨基酸。典型人体蛋白质——酶、血红蛋白舌芒歌禾阜绸患好功擦遁扰卫诀吟梭痪狡号琶栗漳雷堡媚烂皖浴勃跪懒然食品营养与卫生食品营养与卫生血红蛋白由蛋白质和血红素构成,起载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白易与CO结合难分离,不能再与氧气结合,使人缺氧窒息死亡。思考:蛋白质的变性。加热或重金属离子都会造成蛋白质变性拼汽振达拟展说植季牢镁堤懒桨哆支贿训哀齿贺靴虞拣郸譬袁戏倡刨涅笋食品营养与卫生食品营养与卫生淀粉唾液淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖婉证跨贩戈个篓畦毕豹打侗邑吊南悼轧讥撕聊涌耶泽牺抨疲载误岁鹅群体食品营养与卫生食品营养与卫生