地方风情食俗
刘畅
目标:
了解地方风情食俗的概念
掌握东北地区食俗
了解其他地区食俗
一、地方风情食俗概述
以风土人情作为显著标志,流传在某一区域内的饮食风俗习惯。它们在气候环境、物质生产、文化传统和烹调习惯的影响下产生,其特色往往通过特异的食料、食具、食技、食品、食规、食趣展示出来。
包括:
在烹饪理论和宴席设计中占有重要位置
二、居家饮膳食俗
家庭日常食俗
指家庭一日三餐、一年四季的饮食惯制
家庭节庆食俗
指家庭在节假日、家庭纪念日、亲朋团聚或接待宾客时以家宴形式出现的饮食习俗
三、人生礼仪食俗
诞生礼食俗
成年礼食俗
婚嫁礼食俗
寿庆礼食俗
丧葬礼食俗
四、饮食市场食俗
酒楼装饰食俗
餐厅建筑风格、餐厅艺术装潢、餐厅行业标志
经营方式食俗
形成众多食街、营业时间长、创造“市声”、重视接待礼仪
五、省区乡土食俗
东北地区食俗
华北地区食俗
西北地区食俗
华东地区食俗
华中南地区食俗
华西地区食俗
(一)东北地区食俗
东北古称“关东”,包括辽宁、吉林、黑龙江三省。
这里盛产山珍、海味、粮豆和菌果,食物资源丰富,是我国重要的商品粮基地。
东北人饮食方面讲究菜实惠,菜码大是一大特点,菜的口味比较的重,东北的酸菜炖白肉最能体现特色。
受冰雪自然条件的限制,冬季人们常吃的蔬菜或窖藏或者是腌制。
冬天东北的冻梨,冻柿子,冻豆角,冻玉米,冻豆包最能体现冰雪的特色饮食。
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