大豆酸奶研制开发及其营养保健功能.doc

羈大豆酸奶的研制开发及其营养保健功能螅摘要:大豆酸奶是以大豆、鲜牛奶、白砂糖为原料,经保加利亚乳酸杆菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品。具有延年益寿防衰老的保健作用。本文详细介绍了大豆酸奶的生产工艺,并对大豆酸奶的营养成分进行了测定。蒃关键词:酸奶大豆蛋白;发酵;营养保健功能。莀Studyonsoybeanyogurtproductionanditsnutritionalvalue肆Abstract:,ahighprotein(aminoacid)content,andavarietyoftraceelementsandvitamins,wasmadebyusingsoybeanmilk,,andprocessingconditionswereintroducedindetailthefinalproductsmaintainedalight—yellowcolorandimprovedflavor,:yogurt:soybeanprotein:fermentation;。发酵乳制品,它以其独特的风味和较高的营养保健功能而得到广大消费者的青睐它对各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。特别对婴幼儿和老年人。更具有易消化、补钙等营养保健特点。近年来,酸奶的生产在莪国发展迅速。酸奶品种也呈多样化趋势。本文对大豆酸奶的生产工艺、营养成分和保健功能作一介绍。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料。莈大豆是我国人民喜爱的传统食品之一。其蛋白质含量高达35%~40%,相当于大米、面粉的3~6倍7妇大豆的蛋白质,相当于2kg瘦肉、3kg鸡蛋和12牛奶的蛋白质含量。大豆蛋白含有人体所需的各种必需氨基酸。属全价蛋白。不含胆固醇,只含豆固醇,而豆固醇具有降低人体血清胆周醇。防止脑溢血、动脉硬化的营养疗效。但是大豆也存在一些营养缺陷,如胰蛋白酶抑制剂影响蛋白质的消化吸收,凝血素会引起血红细胞凝集。肠胃胀气固子、过敏固子以及大豆豆腥味等都对大豆蛋白的利用有一定阻碍作用【1】,固而大豆的食用方法与营养价值关系很大。大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,,符合我国国情,有助于促进我国大豆产业和乳业的发展。双蛋白食品的互补和完美搭配,既有利于改善营养不良、均衡人体营养结构,也有利于预防现代文明病的发生,是未来新型营养食品的发展方向。“双蛋白奶”已成为实施双蛋白食品开发战略新的切入点和突破点,市场前景十分光明。。各级发酵剂的培养基均为