烘焙面包店开店管理方案.doc

烘焙面包店开店管理方案目录店长职责营业流程检查会议召开、交接班工作事项人员管理服务管理销售管理促销活动安全管理顾客调查管理产品质量管理成本控制新品上市营业结束宿舍管理接收新员工制度自我要求期许文件管理店面装饰宿舍管理客户档案整理现烤产品操作流程退货管理第二十二节、表格管理(一)至(四)第一节店长职责店长是门店里具体实现经营方针的责任者,为确保公司门店营运的稳定成长,确切完成营业指标,店长在整个门市经营有责任确保公司营业额目标在日常经营管理过程中得到贯彻和实现,主要有以下职责:1、指导能力—组织营运;2、员工教育能力;3、接受命令;4、完成销售目标;5、判断力、规划能力;6、商品知识—商品管理;7、自我教育、寻找动力、方向;8、高峰期须先检查商品;9、了解公司内外部机构;10、销售纪录;11、损耗管理;12、库存管理;13、每日来客数;14、理解公司经营方针、制定工作计划;15、将计划交给下属执行——检查成果;16、销售计划制定;17、树立企业形象;第二节营业流程检查店长应认真对待每天的巡视工作,按下列巡视内容进行检查,并注意每一细节部分:1、检查前厅一切卫生是否彻底清洁;(收银台、货架、玻璃、蛋糕柜、地面);2、对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助打扫;3、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转;4、检查前厅服务用品是否有遗漏;5、确定休闲区空调温度的适宜,音乐音量大小;6、桌椅的规范摆放、书报栏的规范摆放,装饰品的正确摆放及店内空气的清新;7、自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求;8、检查所有的商品严禁售卖不合格、过期商品;9、收银机内备用金、零钞准备是否充足;10、确保店外环境的整结、店周围墙面无杂乱招贴、店入口无障碍阻挡;11、对需要重新整理的商品上柜前必须经严格整理;12、商品陈列正确,颜色搭配得当,商品标价统一;第三节会议召开、交接班会议1、晨会一般控制在10分钟之内:(1)检查销售员仪容仪表是否符合要求;(2)当天工作调整与安排;(3)昨天工作总结。检讨疏失;(4)产品知识和服务规范的指导与抽查、表扬与批评;(5)促销活动及执行标准;(6)完成早班会议日记。做成工作日志;2、周会(1)检讨一周门店工作缺失;(2)制定促销销售计划;(3)表扬优质员工事迹;(4)将每日晨会工作日志做成会议记录,上报公司;3、交接班会议(1)交接未尽事宜。例如:下一班次外送蛋糕情况;(2)订单情况交接,存货、要货产品、促销产品交接;(3)公司下达通知(书面及电话)转告;(4)盘点情况;(5)上一班次未尽事宜的完成;(6)其它情况,如:设备、维修、人员调整等情况;(7)赞扬与批评、鼓励;(8)总结促销状况。第四节人员管理1、根据本店员工数合理安排班次,认真记录员工日常考勤、优异表现及过失;2、对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励;3、定期激励新老员工,密切关注员工生活状况,了解前后堂员工心理状态;4、积极收集员工合理化建议,控制人员流失;5、电话管制,卡片管理,员工非因公事不可打公司电话;6、员工培训时公司无加班费。7、一个月新进员工表现良好,合格转正;8、若每月使用原料超出30%,超出部分倒扣全体奖金;9、店长管理离职手续。报批手续;部门主管——批离天数;店长——收公共财产;财会——按二位主管批示签名,日期到则予结清薪支;工作人员——批离天数30天;第五节服务管理1、细心观察前厅员工服务的举止、言语、表情是否规范;(以便考核)2、熟记顾客的姓名、职业及其消费特点,当其光临时更应主动迎接、引导并帮助购物;3、人员与店内关系维持,店长有权处罚失职员工,扣5——50元;4、非本店员工不得进入生产部,非本店门市人员不得上岗;5、提升顾客满意度,使用服务规范用语,建立专卖店文化,使客人对专卖店建立信心,贯彻命令追求完美;6、永远保持清洁的展示柜,注意温度及湿度还有灯光及玻璃,蛋糕摆放需注意前对齐线、垂直线、平行线和商品的价签;7、对员工定期培训,提高下属员工的专业知识,专业技能;8、有效应用服务技巧,积极给客人介绍商品,帮助行动不便的客人拿商品;9、熟悉商品知识,订购须知;第六节销售管理1、每个月需做一次市场调查,到专卖店、或饼房业务调查;2、新推出的商品要做试吃,了解客人反应;3、门店无假蛋糕,店长须训练门市,先行销售卧柜蛋糕;4、提前告知店员今日主推重点商品(节庆促销品),今日本店缺货商品;5、聆听服务员在推销介绍中的细节(做好记录,以做针对性地培训)观察顾客的综合反应,可直接收集顾客意见或请其填写反馈表;第七节促销活动1、储备相关的促销商品,合理安排人员,进行业务技能的培训;2、作好促销商品的宣传执行;3、保证促销活动的顺利进行,预测可能发生的意外情况;4、制定均衡的促销销售计划。例:每月一次的促销活动。活动内容要有力度,有新颖