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【引用】万人迷的酱牛肉(图片为《美好家园》杂志拍摄》)节日家宴,热闹又丰富,听着好累~其实,聪明的主妇不用学做那么多菜、甚至都不用做那么多菜,而只要做出一道让所有人拍桌惊艳又感动的菜能够久久回味,就足够了。真的,做一大桌子其貌不扬的菜,自己累得直不起腰、却让人没有味蕾的记忆,便算是白操办了一次家宴。还真不如塌实做一道看家菜让吃的人总是想着、念着地要吃,其他的菜要么买点现成、要么简单划拉一下充个数,更让大家欢喜激动呢:)所以~节日奉献出我的私家秘方--万人迷的酱牛肉。已经经过N次、包括《美好家园》杂志的鉴定,确实属于那种一端上来瞬间就夹没的菜,每个人一尝便都崇敬得立刻要拜师学艺,嘿嘿。如果你的家人也是酱牛肉的粉丝,不如试着用这样一道菜、只这样一道菜,去征服所有人的味蕾吧:)顺手,也搞定了一桌的凉菜--一盘酱牛肉,再配上大拌菜什么的几样简单小菜,不就轻松搞定了所有凉菜吗。胖星儿家酱牛肉其实这道酱牛肉的秘籍就是:大方地舍得用料--不放水、用酒~酒越香越好,用茶,用足陈皮、冰糖这样的好料,一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉原料:啧啧~~炖料:)其实,陈皮、花椒、茶叶、冰糖以及黄酒、酱油是必须,什么草果啊、丁香啊,有则放锦上添花,没有则不放,味道一样让人心醉。牛腱子一条(),老抽1/4瓶,生抽1/4[瓶,黄酒2瓶,陈皮1碗,冰糖1碗,花椒2勺,八角1枚,桂皮1根,铁观音茶叶1/2碗,陈皮1碗,香叶1把,草果3棵,肉蔻1/2,丁香1勺步骤:1,所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中。2,牛腱切拳头块,放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出。3,把飞水的牛肉放入炖锅中,加老抽、生抽各1/4瓶,黄酒2瓶,总之水面与肉平,再把冰糖倒入,中火烧开转小火炖1小时,焖至降温捞出冷藏,再切片。4,炖牛肉的汤汁过滤后冷藏,下次炖肉再加入,并酌量加酱油和黄酒,味道会更好~这样的汤啊,煮几次,便是我千金才换的珍贵老汤呢:)胖星儿说明:·酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间,最好能过夜,然后捞出冷藏后才能切薄片。·酱牛肉切片后,最好能在原汁中再浸30分钟,并放入蒸锅中蒸20分钟回软,这样既软又入味。家宴不能缺的凉盘--秘制五香牛肉美食(转载)2011-02-0215:46:04阅读7评论0字号:大中小订阅本文引用自秋凉《家宴不能缺的凉盘--秘制五香牛肉》年前不断的游走在网易与新浪的美食博客,总是寄希望于能发现一些不一样的美食。一般过年都要酱些牛肉的,那天从新浪的天天那里看到了她独家秘制的五香牛肉,做法真的很奇特,跟传统的酱牛肉不一样,做出来的肉是红色的,肉筋是透明的,看着就那么有食欲,这让我也想尝试一下新的做法,据她说这样做出的牛肉肉质坚实,更有嚼头,不似普通的酱牛肉肉质松散,没有余味,经过她的煽动,第二天便去买了牛肉回来,因为中间要腌制半个月,所以我是天天盼夜夜盼终于等到可以做成成品的那一刻,做好之后,我发现这样做出的牛肉花椒香味浓郁,有回味,更有嚼头,真的跟我以前做的牛肉不一样,老李试吃了一片以后也表示风味独特,很好吃。为了吃上这么美味的牛肉,等上十五天是值得的。天天所说的秘制是因为她在腌制时放了葡萄糖水,而在她们老家都是放腌雪菜的水,因为腌雪菜的水不一定家家都会备着,所以天天用了一种简便的方法替代,就是放葡萄糖水(注射用的20ML一支的那种),我后来还专门给天天发