八大菜系关于鸡的美食.doc

八大菜系中鸡肉的做法 顾名思义,鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。 韩国的有人参鸡,我们中国有八大菜系,各有各的特点,现在就让我们看看八大菜系中的鸡肉是如何制作的。川菜——辣子鸡原料:鸡翅根干辣椒花椒姜片蒜片葱段料酒白糖盐味精辣子鸡的做法:将鸡翅根剁成小块,放盐和料酒拌匀腌制30分钟。干辣椒洗净,沥干水分。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。炒锅置火上,放入油,烧至8成热,把腌好的鸡块,放入油锅中。炸至外表变干成深黄色后捞起待用。锅里留底油烧油烧5成热,倒入姜蒜炒出香味后。倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻。油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中,撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,——坛子鸡主料:鸡2000克辅料:火腿100克,蘑菇(鲜蘑)100克,干贝50克调料:料酒100克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,味精5克,大葱5克,姜5克,猪油(炼制)75克坛子鸡的特色:金黄色,原汁原味。坛子鸡的做法:光鸡去净绒毛洗净,斩去头,爪,撕去骨头,斩成50克重的大块,用少许酱油抹一抹,下八九成热的油锅炸上色捞出;云腿(火腿)切成小骨牌块12块;干贝剥去老肉盛入碗内,加入葱姜,绍酒,水上笼蒸熟取出,去掉葱姜待用;锅放入油烧热,加入葱姜煸香后,放入鸡块炒匀,烹入绍酒,酱油,盐,糖,味精和水;待烧滚后,将鸡块连汤装入坛子内,随后将云腿块,蘑菇,干贝分三堆放在鸡块上面,加盖用微火炖一小时徽菜——甜蜜嫩鸡原料:笋鸡肉300克,花生油500克(实耗50克),葱丝15克,姜丝5克,蒜丝5克,料酒15克,酱油15克,醋8克,盐2克,味精1克,香油10克,淀粉15克,鲜汤适量。甜蜜嫩鸡制作方法:将鸡肉洗净,先用刀在肉厚部位剞上刀纹,再用刀根在带骨的部位均匀敲折(使之便于入味、成熟),然后剁成方块,装在碗内,加少许料酒、酱油浸渍片刻;另取一碗,放入料酒、酱油、盐、醋、味精和少许鲜汤,调成清汁。将锅架在火上,放汕烧至六七成热,将鸡块拍上少许淀粉下入油锅,用中小火炸3-5分钟,炸至鸡块内水分快干、八成熟时,捞起,待油锅内油温回升至八成热,放回锅复炸约1分钟,再翻动两下,炸至外表京戏脆,立即倒在漏勺里,控去余油;原锅内留少许底油烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝、蒜丝爆出香味,趁热锅投入鸡块并冲入味汁,用手勺推匀,当味汁大都被鸡块吸收时,端锅颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘即成。粤菜——凉冻金钟鸡原料:光鸡(1000克)、鱼胶(5克)、猪油(15克)、大菜(10克)、鸡蛋(2只)、火腿(25克)、香菜(12叶)、芦笋(50克)、白盐(10克)、味粉(10克)、上汤(500克)、姜、葱、(50克)、绍酒(25克)。制作过程:、绍酒25克,涂抹鸡颓人外,上面放姜、葱末、五分钟后,上笼蒸约十五分钟,取出待冷,然后将鸡拆肉切成小块,加入味粉5克,,猪油15克拌匀,将鸡肉腌过待用。把鱼胶、大菜洗净,用汤盅盛起,加入上汤500克、哧粉5克、白盐5克,放进蒸笼,蒸至大菜溶化为上,取出待用。鸡蛋2只蒸熟,将蛋白切片,火腿切片,香菜叶,莨笋切片,熟鸡粒等准备好,然后用12只茶杯,杯内涂少许猪油