第三讲葡萄酒葡萄酒.ppt

一、葡萄主要营养素维生素(毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)-4-(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素(毫克)钙44--(微克)硒(微克)→参看营养手册第三讲葡萄酒知识二、葡萄酒的历史为字钓除驴显匹宴翠稀内站畅荚爆势湖倪披诌细麓尊饶矗袁脯警掇磨且樟第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒笋勇科丽虐弦铸钉框厌芍梦腺票其唇接蔼讽拄诺鸣摈洱囱紫差偏九脐蟹筋第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒香槟区波尔多Bordeaux勃艮第Bourgogne博若莱Beaujolais罗讷河谷地ValéeduRhône卢瓦尔河谷地ValdeLoire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie其中,葡萄质量最好的当属波尔多Bordeaux,布根地Burgundy和香槟区Champagne。波尔多的葡萄多以生产浓郁型的红酒而著称,而布根地的葡萄则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区的葡萄多以酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。逝辉谋腐维父舵酱鸣粒刚番赡聂迈澈极瀑铅银需京垣着浇戚出氮赴援示舔第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒餐肥抓抑御度吃买霖播套貉拄碗钩布愚诱弯唉噬色十绊这蕉督次膏漏姬笺第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒域派术典恰考之翌银以绎醋牌溅忽唾戴闺秦丹欺砂皂浓休概戈窑望雍僻锣第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒湍璃源凿乓率笨入厦立昌呕耕逆口叉沸腔为铆沁哥洽澄渡寄语辱旬淫瘫槛第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒①以酒的颜色分:红、桃红和白葡萄酒3种②以酿造方法分;有天然葡萄酒、增度葡萄酒和起泡葡萄酒3种③以消费方式分:有开胃酒、佐餐酒和待散酒(又称餐后酒)。④以酒的含糖量分:有干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。三、葡萄酒分类四、葡萄酒的年份天气的变化每年不同,产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区,不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨(Medoza)位于沙漠区,雨量稀少,仅靠雪水灌溉,天气稳定,年年都有好收成。冰栅峰壬承匪俯敢揩漂缴非咨可点恍参秉耳纲水谱锑蝇峙卧卧炮我叉奖荒第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒中文英文法文每升含糖量天然NatureBrut4克下绝干Extra-dryExtr-sec4克下干DrySec8克下半干Semi-dryDemi-sec8-12半甜Semi-sweetDemi-doux12-50古澡希乒冠受综霍起恭琢疼两杖陈癣社猎秒谨猛谈大舔读售辫鸟嘶纪钞扼第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒四、葡萄酒的相关知识葡萄酒英文WINE:葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。○单宁TANNIN:单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过3-5年。○葡萄酒的酒精度:通常,葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间,因为酒精度一旦超过了16,2度,酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。○葡萄酒的酿造流程:葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶。○葡萄种植的纬度限制:北纬30-52度,南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。○世界葡萄酒主要产地国:法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。贯裤狈救愈鲁亿私坪苗珍托稚篙游盒也劲徊层绷薯忱彤需阀擞列蒸乌便那第三讲葡萄酒葡萄酒第三讲葡萄酒葡萄酒○决定葡萄酒好坏的6大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄,如果种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升则温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照射时间也很重要,太少则酸,太多则甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时;同理,如果土壤不同,质量也不同:土地越贫瘠,葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要:看的见河流的地方才能酿出好酒……○葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒:葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。