食用油各有所长.doc

食用油各有所长,用对才能更健康来源:糖尿病网作者:时间:2011-10-24点击:1634次标签:糖尿病食谱    橄榄油     含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸。已被证实对防治心脑血管疾病非常有利,而且是日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸。橄榄油的优势绝不仅仅在于其高比例的油酸含量,还有其独特果实及加工方法带来的丰富的营养素和植物化学物质。它的缺点是必须脂肪酸含量低、维生素E含量也不高。故宜与富含亚麻酸的植物油,如亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用。橄榄油性质稳定,不容易被氧化,具有较好的耐热性。所以,在理论上,橄榄油可煎、可炒、可炸,也可用于凉拌,适合烹调各种食物。   油茶籽油   其脂肪酸组成与橄榄油很接近,故又被誉为“东方橄榄油”。精炼油茶籽油耐储存、耐高温、燃点高,适用于普通烹调及煎炸。   亚麻籽油   其脂肪酸组成特点是,含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸,在体内可转化为DHA和EPA,对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。   紫苏籽油   营养价值与亚麻籽油相仿,故经常与亚麻籽油相提并论,可以作为其他食用植物油的有益补充。二者性质不稳定、容易氧化、不耐储藏、燃点也低,可以凉拌食用,或与其他植物油混合后用于炒菜,但不能用于煎炸。   米糠油   宜与富含亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油等搭配食用。但是,米糠油有一个明显的营养优势,即含有较多维生素E、维生素K等维生素,以及谷维素、植物甾醇、角鲨烯等植物化学物质。米糠油性质比较稳定,不易氧化、耐储藏,可用于普通烹调和煎炸。   玉米油   就脂肪酸组成而言,不是最有特点,但是富含维生素E、植物甾醇等营养物质,总体而言是营养品质较高的食用植物油。但耐热性稍差,适合凉拌菜及普通烹调,不太适合用于油炸。 以下无正文仅供个人用于学习、研究;不得用于商业用途。Forp