猪的屠宰检疫.doc

猪的屠宰检疫屠宰检疫是指在宰前、宰后及屠宰过程中,对动物及动物产品所实施的检疫。屠宰检疫包括宰前检疫和宰后检疫两个环节。屠宰检疫到位是指必须在屠宰场(厂、点)所实施宰前和宰后检疫。其要求是:(1)屠宰检疫开展面达到100%。(2)屠宰动物受检率达到100%。(3)病害动物及动物产品无害化处理率达到100%。(4)上市动物产品持证率达到100%。宰前检疫是指对即将屠宰的动物在屠宰前实施的临床检查。包括查证验物、查验待宰动物的检疫证(即产地检疫证明或者运输检疫证明);了解动物是否来自非疫区;免疫是否在有效期内;是否患病等。同时观察动物的动、静、食及生理指数等有无异常变化。宰后检疫是指动物被屠宰后,对其胴体及各部位组织、器官,依照规程及有关规定所进行的疫病检查。一、宰后检疫的概念目的及意义:在屠宰解体的状态下,观察脏器有无病理变化和异常现象,然后进行综合分析判断,剔除有病变的肉尸、内脏、保证肉品质量以及食肉者的安全健康。宰后检疫主要是检验处于潜伏期或症状不明显的早期病畜,以及某些只能在宰后才能发现的病变。必要时可进行实验室诊断,通过肉品检验,可以及时发现和控制传染病的发生,防止和杜绝恶性传染病的流行,保护人畜健康。所以在进行肉品检验时,必须选择最能反应机体病变的组织和器官进行剖检观察,严格按照一定的方式,方法、程序进行检验,避免漏检,从而达到检验的目的,符合肉品卫生要求。二、宰后检疫的方法和要求:一般以感官检查和剖检为主,必要时辅以实验室检查。1、方法:①视检:观察肉尸皮肤、肌腹膜、脂肪骨骼,关节、天然孔及各器官的外部色泽、形态大小、组织形状等是否正常。②剖检:用刀、钩、剖开观察肉尸和脏器的隐藏部分或深层组织的变化,剖检淋巴结、肌肉、脂肪、脏器等组织,对疾病的确诊是非常必要的。达到正确评定肉品卫生质量的目的。③触检:用手按,判定组织器官的弹性和软硬度,发现组织中每一硬结的病变性质有重要要义。④嗅检:是上述方法的一种必要的辅助方法。对不明显特征变化的各种局外气味和病理气味,都可用嗅觉判断出来。(如公猪肉的臊味)。2、要求:①为了保证肉品卫生质量和商品价值,部位准,避免造成组织切口过多或破坏病变部位,保持肉尸整洁。②肌内顺肌纤维切开,非必要时不得横断,以免造成口子太大招致细菌浸入和蝇蛆附着。③检查带皮肉的淋巴结,尽量从剖开面检查,对受检的淋巴结,须进行纵剖,不要横切,病变淋巴结应采下,切成薄片仔细观察。三、必检淋巴结1、颌下淋巴结:位于下颌间隙,颌下腺的前面,被耳下腺口侧端复盖着。主要收集头的前部,咬肌、舌、喉、扁桃体唾液腺,以及前至下唇端、上至腮腺,后至颈前部各组织器官的淋巴结。检疫时,刀从放血口进入(没开边),左右各一刀,便可剖开两侧淋巴结、市检时,在头部或槽头肉上可见该淋巴结。2、腹股沟浅淋巴结:位于皮下脂肪内,左右对称,位置在最后一个乳头的稍上方(肉尸倒检挂时),收集猪体后半部下方和侧方的表层组织,以及乳房和外生殖器的淋巴结。(检疫时,将钩子钩在最后一个乳头处,刀在距皮约2——3CM处沿钩起的皮肤平行花开,可见面3—5个成条状的淋巴结。3、腹股沟深淋巴结:这组淋巴结往往缺无或并入髂内淋巴结(%)。几乎汇集猪体后半部的淋巴液,检验时,刀纵向切开,至腿部肌肉时,在肌肉下缘约1—2CM处便可见横断的腹股沟深淋巴结。4、腘淋巴结:由两组淋巴结组