3猪屠宰检疫与测定-.ppt

实验三、猪屠宰测定与检疫*1猪屠宰测定与检疫实验目的与要求了解肉猪屠宰的基本程序掌握主要项目的测定方法了解屠宰场的基本布局了解猪的屠宰检验Date2猪屠宰测定与检疫肉猪实行定点屠宰制度《生猪屠宰管理条例》国务院令2008第525号生猪定点屠宰厂(场)的设置规划(以下简称设置规划),由省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门会同畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门,按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则,结合本地实际情况制订,报本级人民政府批准后实施。生猪定点屠宰厂(场)由设区的市级人民政府根据设置规划,组织商务主管部门、畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门,依照本条例规定的条件进行审查,经征求省、自治区、直辖市人民政府商务主管部门的意见确定,并颁发生猪定点屠宰证书和生猪定点屠宰标志牌。Date3猪屠宰测定与检疫屠宰操作标准GB/T17969—1999 生猪屠宰产品品质检验规程GB/T17236—1998 生猪屠宰操作规程Date4猪屠宰测定与检疫宰前要求待宰猪应来自非疫区,健康良好,并有兽医检验合格证书。待宰猪临宰前应停食静养12~24h,宰前3h充分喂水。应将待宰猪喷淋干净,猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。送宰猪应经检验人员签发《宰前合格证》。送宰前通过屠宰通道时,应按顺序赶送,不得脚踢、棒打。Date5猪屠宰测定与检疫1屠宰步骤*6猪屠宰测定与检疫1麻电致昏麻电操作人员应穿戴合格的绝缘靴、绝缘手套。麻电设备应配备安装电压表、电流表、调压器;按生猪品种和屠宰季节,:电压为70~90V,~,麻电时间1~3s,盐水浓度5%。自动麻电器:电压不超过90V,,麻电时间1~2s。使用人工麻电器应在其两端分别蘸盐水(防止电源短路),操作时在猪头颞颥区(俗称太阳穴)额骨与枕骨附近(猪眼与耳根交界处)进行麻电:将电极的一端揿在颞颥区,另一端揿在肩胛骨附近。揿颥猪被麻电后应心脏跳动,呈昏迷状态,不得使其致死。麻电后用链钩套住猪左后脚跗骨节,将其提升上轨道(套脚提升)。Date7猪屠宰测定与检疫2刺杀放血从麻电致昏至刺杀放血,不得超过30s。刺杀放血刀口长度约5cm。沥血时间不得少于5min。刺杀时操作人员一手抓住猪前脚,另一手握刀,刀尖向上,刀锋向前,~1cm处向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉,不得刺破心脏。刺杀时不得使猪呛膈,淤血。放血刀应消毒后轮换使用。Date8猪屠宰测定与检疫3浸烫脱毛放血后的猪屠体应用喷淋水或清洗机冲淋,清洗血污、粪污及其他污物。应按猪屠体的大小、品种和季节差异,控制浸烫水温在58~63℃,浸烫时间为3~6min,不得使猪屠体沉底、烫老。浸烫池应有溢水口和补充净水的装置。经机械脱毛或人工刮毛后,应在清水池内洗刷浮毛、污垢,再将猪体提升悬挂、修割、冲淋。按附录A检验修刮、冲淋后猪屠体的头部和体表。在每头屠体的耳部和腿部外侧,用变色笔编号,字迹应清晰。不得漏编、重编。Date9猪屠宰测定与检疫4开膛、净腔带皮开膛、净腔雕圈:刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏开大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉,肠头脱离括约肌,不得割破直肠。挑胸、剖腹:自放血口沿胸部正中挑开胸骨,沿腹部正中线自上而下剖腹,将生殖器从脂肪中拉出,连同输尿管全部割除,不得刺伤内脏。放血口、挑胸、剖腹口应连成一线,不得出现三角肉。拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠。取肠、胃(肚):一手抓住肠系膜及胃部大弯头处,另一手持刀在靠近肾脏处将系膜组织和肠、胃共同割离猪体,并割断韧带及食道,不得刺破肠、胃、胆囊。取心、肝、肺:一手抓住肝,另一手持刀,割开两边隔膜,取横膈膜肌脚备检。左手顺势将肝下揿,右手持刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,并割断食管和气管,取出心、肝、肺,不得使其破损。冲洗胸、腹腔:取出内脏后,应及时用足够压力的净水冲洗胸腔和腹腔,洗净腔内淤血、浮毛、污物,并摘除两侧肾上腺。摘除内脏各部位的同时,应由检验人员按附录A同步进行检验。Date10猪屠宰测定与检疫