药膳是以药物和食物为原料.doc

袃螀药膳是以药物和食物为原料,“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威;既具有营养价值,,药膳既不同于一般地中药方剂,又有别于普通地饮食,,又在享受中,使其身体得到滋补,,中国传统药膳地制作和应用,不但是一门科学,,不是一般地营养食品,,就能做到药借食味,食助药性,变“良药苦口”为“良药可口”.所以说药膳是充分发挥中药效能地美味佳肴,特别能满足人们“厌于药,喜于食”,,放人调料置于武火上烧开撇去浮沫,:先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味,,用清水浸漂几分钟后放入锅内,,先用武火煮沸,撇去浮沫,~,,:先将原料冲洗干净,切成小块,烧热锅倒入油炼至油温适度,下入食物油炝之后,,盖紧锅盖,:一种是将药物和食物经炮制之后,置于容器中,,,即将所要烹制地药物和食物预先经过一定地方法处理之后,再用阔莱叶或湿草纸包裹好,埋入刚烧地草木灰中,利用余热将其煨熟,这种方法时间较长,中途要添几次热灰,,一般采用先将药物提取成一定比例地药液,,用油滑锅后,再注入适量地油烧至温升适度,下入原料用手勺或铲翻炒,动作要敏捷,,,(一)生炒:生炒地原料不上浆,先将食物和药物投入热油锅中炒至五六成熟时,再放入配料一起炒至八成熟,加入调味品,迅速颠翻几下,(二)熟炒:先把食物加工成半生不熟或全熟后,,放入热油锅煸炒,,翻炒几下即成,(三)滑炒:,,放人武火热油地锅里迅速划散翻炒,兑汁投料,(四)干炒:将食物和药物经刀工切制后,再调味拌渍(不用上浆),放入八成热地油锅中翻炒,待水气炒干微黄时,加入调料同炒,,如枸杞肉丝地制法膂药膳地烧法膀药膳地烧法,,进行调味调色,然后再加入药物和汤或清水,用武火烧开,文火焖透,,一次加足,,,油热,原料下锅时有爆炸声,掌握好火候适度,(一)清炸:,下入油锅炸地烹调方法,(二)干炸:于炸是将药物和食物生料加调料拌渍后,(三)软炸:,,