酿造葡萄洒.doc

:要么酿酒葡萄,:一定只能用清水冲洗,不能用洗涤剂洗,会杀死葡萄皮上的酵母(注意不要清洗次数过多),一定要沥干,带水发酵,:去梗,将葡萄挤碎,放入之前准备好的发酵容器内,以20斤葡萄放4-5斤白砂糖为基本比例加入,葡萄汁跟糖不能超过容器的3/4(如果喜欢甜可以多加糖):保持周围环境干净,用塑料纸封口放阴凉处。发酵温度在20摄氏度左右,切忌不可超过30℃,否则就品质很差,经验啊。如果开始发酵(就是开始冒泡了)你发酵的酒比较少,可以放入保鲜冰箱里,温度不能低于6℃。呵呵,记得天天搅拌,这样比他们自然发酵的品质高多了,但是天天开口搅拌,可能导致染菌,:如果发现葡萄皮跟种子沉淀下去,就表明发酵基本完成,等待3-4天,:第一次过滤,用纱布就可以,以后酒中用沉淀,将酒跟沉淀分离出来2-3次,以后再有点沉淀,就无所谓了。,放一两片(酒厂里用的):不说了,可乐瓶子你知道的如果不明白就参考上面的吧跟他们不同,我是手打的做法非常简单,具体如下:1、买葡萄:选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。2、洗葡萄:最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。3、晾干葡萄:把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。4、选择容器:酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。5、捏好葡萄放进容器:双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。也可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。6、加封保存:将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。平时不要随意去翻动或打开盖子。7、启封:天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。可能在批发葡萄的地方买大量的葡萄,将葡萄洗净晒干(把水份凉差不多也行,不要洗净马上就放入发酵的容器里)。制酒容器必须洗干净后用开水汤过凉干,不可以有生水。将凉得差不多的葡萄用手压烂(尽量有多烂压多烂,这样利于发酵),将压烂的葡萄一层层的放入发酵的容器(可用玻璃容器、陶器等等,只要能密封就行),在放入葡萄的同时将冰糖也是放一层葡萄再放一层冰糖,大约十斤葡萄二斤糖。(容器不能放满了,得留出一定的空间,最好空间不要太小了,因为发酵以后会有很多气体冒出),然后用塑料袋用口密封好,就可以了。如果天气热的话,发酵的时间不会太长,最多半月葡萄酒就酿成了,如果天气较冷的话,可以用棉被将装葡萄的容器捂起来,这样也快。接下来就是将酿造好的葡萄洒过滤了,可以先用虹吸现象将液体首先吸出来,吸出的液体无任何杂质,然后就是将液体上面发酵层的余下葡萄(都是发过酵的)用布包起来将剩下挤压出来,装在另一个容器里,让它沉淀,所酿好的葡萄酒经过一段时间(密封两个月)的沉淀,就可以喝了。 方法二:买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。工业上葡萄是不洗的,很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园,是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。(如果实在不放心可以用水整串淋洗。)然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁,只发酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁