葡萄洒.ppt

葡萄酒(葡萄酒---一种充满着活泼生命力的美酒)
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葡萄酒:Vin(法)、Wine(英)、Wein(德)
广义:蔬果的酿造酒
狭义:以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料
含酒精
以葡萄为唯一原料
不含任何杂质
全部在葡萄园产地酿制
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葡萄酒的历史
圣经中521次提及葡萄酒。
耶酥在最后的晚餐上说'面包是我的肉,葡萄酒是我的血',基督教把葡萄酒视为圣血,教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如,法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
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葡萄酒在中》“大宛列传”(宛,左右以葡萄为酒,富者藏于坛,多者万余坛,酒者数十年不坏,汉使取其食,天下始种葡萄。)
大规模生产:1892年,张弼仕在烟台建立第一个葡萄酒厂<张裕葡萄酒>
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葡萄酒的主要成分
,由葡萄树直接从泥土吸收而來
-14%的酒精,
酒精浓度不会超过16%。
(天然的)
(Tannin)-决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存,单宁低要尽快喝掉,通常不超过 3-5年。

(酒石酸、苹果酸、乳酸等)及少量胺基酸
,包括矿物质及維生素(C、B群)
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葡萄酒与健康
葡萄酒含有丰富的维生素及矿物质,
可以补血、降低血中的胆固醇
红葡萄酒促进血液循环,预防冠心病
葡萄酒中的酒精和丹宁, 有抑制细菌生长的作用
抗氧化功能,可以有效防止人体机能老化
红葡萄酒中含有丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
饮用葡萄酒对有轻微贫血的女性可养气活血,并且能使菜肴中的油脂消失,促进胃的消化能力
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葡萄酒的分类
(1)、按葡萄生长来源不同分类
(2)、葡萄酒的颜色分类
(3)、按葡萄酒中含糖量分类
(4)、根据是否是汽泡酒来分类
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(1)、按葡萄生长来源不同分类
l、山葡萄酒(野葡萄酒)
2、家葡萄酒
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
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(2)、葡萄酒的颜色分类
1、白葡萄酒
2、红葡萄酒
3、玫瑰红葡萄酒
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(3)、按葡萄酒中含糖量分类
1、干葡萄酒(糖度<4克/升)

2、半干葡萄酒(4克/升<糖度< 12克/升)

3、半甜葡萄酒(12克/升< 糖度< 45克/升)
4、甜葡萄酒(糖度>45克/升)
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