餐饮常见问题处理办法.doc

餐饮常见问题处理办法第一部分一、按客人的预订标准开好菜单,但客人却对其中的某些菜式不满意,怎么办?(1)询问客人不满意的原因,了解客人的菜式要求;(2)根据客人的口味提出建议,在预订标准的范围内,当好客人的参谋;(3)重新开出菜单,再次征求客人意见,直至客人满意为止。二、为了能礼貌地接待客人,怎么办?(1)了解当天的预订;(2)确认预订的安排;(3) 熟记预订公司名称及客人姓名,以便礼貌、快捷地接待客人。三、客人来到餐厅门口时,服务员应该怎么办?(1)向客人问好,确认是否有预订;(2)若有预订,应认真、仔细听取客人的公司名称、房号和姓名。查看预订记录本,找出相应的资料,确认客人的人数是否有增、减。若有变动,应尽快做出安排,礼貌地把客人带到已安排好的位置;(3) 若无预订,则询问客人的人数,根据客人的人数,为客人安排相应的台位,并做好相应的记录。四、带客入座时,怎么办?(1)服务员应该面带微笑,走在客人前侧约2步远的位置;(2)用手示意方向,礼貌地说:“请这边来”;且眼睛要看着客人,并不时回头关照客人,根据客人的要求做出反应;(3)带客人到达台边时,礼貌地征求客人的意见:“这张台您们满意吗?”并为客人拉椅让座。五、点菜之前,服务员应该怎么办?(1)了解当天供应的菜式以及制作方法、价格等,注意沽清的食品(即一时断货的食品);(2)了解当天的特别介绍,以便向客人推销;(3) 注意观察,尽量了解客人的习惯、口味,避免客人点到沽清食品。六、客人点的菜已沽清或已过了季节,怎么办?(1) 若客人点了沽清或过季的菜,服务员应礼貌地向客人道歉,说明情况;(2) 主动向客人介绍其他同味或类似制作方式的菜肴。七、上烤乳猪全体时,怎么办?(1) 烤乳猪全体一般在宴会时安排。上桌前厨房已经把烤好的乳猪全体的皮切成长4厘米、宽2厘米左右的小块,上菜时必须准备好薄饼、乳猪酱、砂糖、葱花;(2) 在为客人上菜时,应先端上乳猪全体并报菜名,以增加宴会的气氛;(3) 帮客人分烤乳猪全体:拿一块薄饼(圆形)放在公勺上,夹一块乳猪皮放在薄饼的一个半圆上(乳猪皮面朝下),然后夹一些葱花酱乳猪酱和蘸砂糖酱放在乳猪皮上,再夹一块乳猪皮盖在葱花酱上,最后将另一半圆的薄饼翻过来盖住乳猪皮。整块食品成半月型;(4)将包好的食品放在骨碟上,送到每位客人面前。八、为客人开白葡萄酒时,怎么办?(1)把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上,右手拿起冰桶中的白葡萄酒;(2)酒瓶上的商标朝外;(3)走到客人的右手边,让客人鉴定一下他所点的酒是否正确;(4)客人认可后把白葡萄酒及餐巾放回冰桶,便可准备开瓶;(5)用开瓶器的小刀把酒瓶口的铅盖割掉,并用餐巾把瓶口抹干净;(6)用开瓶器的螺丝钻慢慢钻入瓶塞中间,至螺丝钻刚刚没入为止;(7)把瓶塞慢慢地拔出来,用力不得过猛,以防瓶塞断裂,亦不可转动酒瓶;(8)把瓶塞放在一个骨碟上,送到客人的面前,让客人验证酒的储存情况;(9)倒少许的酒让主人品尝,帮助客人轻轻晃动酒杯;(10)主人品过酒后,服务员征求是否可以开始斟酒。九、客人入席就座为客人拉椅时,怎么办?(1)客人到达台前时,应用手势请客入座;(2)双手扶着椅背将椅子轻轻地拉出;(3)等客人入为后,再借脚步力量把椅子推进至适当的位置,注意动作要和谐,不能太粗鲁。十、为客人斟汁酱时,怎么办?(1)点菜完毕,即可为客人斟酱油;(2