KFC肯德基设备操作手册.doc

:..肯德基(中国)有限公司设备操作手册机密级别:★★★★()(内部资料请勿翻印)一、肯德基设备操作及清洁维护---开口炸锅二、肯德基设备操作及清洁维护---制冰机三、肯德基设备操作及清洁维护---腌制机裹粉机四、肯德基设备操作及清洁维护---冰箱开口炸锅操作及清洁维护■一、电脑板按键使用说明:   :各种功能和操作的右边显示;   :将程序锁定在电脑中;   :控制炸锅的电源供应;   :用于输入代码,以接通电脑和编程功能;   :为电脑记忆体进行编程;注*在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水。■二、显示屏显示内容的说明:   1.“CYCL”,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周期,直到温度达到180℉(82℃)或手控取消。   2.“HI”表示槽温超过设定点16℉(6℃)。   3.“LO”表示槽温低过设定点16℉(6℃)。   4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。   5.“HELP”表示加热出现问题。   6.“HOT”表示槽温超过385℉(196℃)。7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路(包括探头)。■三、炸锅操作使用:   (油液面须浸过发热丝),预热30分钟;   ,即可进行烹炸;   ;   ,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸;,炸锅响起,将产品从炸锅中取出。 ■四、炸锅清洁及保养:   ,分别在中午高峰后及晚上打烊后,视营业情况适当增加,每次滤油时,对锅体进行清洁;   ::   汽水机操作及清洁维护■一、日常保养步骤:   ,用温水清洗(最好用毛刷),在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上;   ;   ,保持外观清洁;   ;   ,并检查去水情况;   ;   ■二、故障处理:   ,(不出糖浆也不出水):   检查电源线是否插上或电源开否。   ,不出糖浆:   :检查CO2瓶是否充足或有没有打开;   :;   ;   :   ,水源压力是否足够;   ,如是则关上气瓶后拉环放气;   :   ;   ;   ,而且调节不了:   ;   ;   :   ;   ;制冰机操作及清洁维护■一、使用说明:   :50—90℉(10—32℃);   :安装在制冰机的水管上,主要功能,除去杂质,氫