酒分类各类酒知识.doc

,活动起来不方便,但会很温暖。谈恋爱就像剥洋葱,总有一层让你泪流。【常识】酒的分类及各类酒的知识羂酒的分类薇膇市场上,商店里出售的酒,名目繁多、各式各样,有曲酒、果酒、啤酒等等,到底应该怎样来识别酒,划分酒的类别,让人一看就清楚呢?这就需要了解和掌握酒的分类情况。目前,酒的种类十分繁多,各地、各国分类的方法也不统一,但从传统的方法和多数人的习惯,可以从下面几个方面来划分。肅螃一、按原材料蕿芅根据酿酒用的原材料不同,可以划分为三类:蒄蒃 、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等:蚀蚈 、就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;袃膃 、就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为代粮酒,或者叫代用品酒。例如,用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。蒈螆二、按生产工艺莃羄目前,按照生产工艺的特征来分,可以分为三大类:葿腿 、这就是在生产工艺中,必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒,外国的白兰地、威士忌,伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等;肆蒀 、又称为非蒸馏酒,在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等;薀芇 (又称再制酒)、顾名思义,配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基,再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒,如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。蒆膁三、按发酵特征莈莅按发酵特征来分类,也是一种常见的方法。可分为三种;袅羁 、即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒。葿螈 、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。蒂衿 、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。蚈肄四、按酒精含量的多少羁蕿按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种。前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸蒆蒆馏工艺生产的洋酒。后者包括发酵类酒。由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据发酵酒的酒精度都在20以下来莁莀进行区分。薇薅如对高度酒和低度酒又可进一步划分:肄肀 (50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。薈蚃 ,由于酒种门类多,酒种间的酒度相差很大,还没有人研究划分法。但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法。~5%之间,~%的称稍为淡啤酒,1~%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。蒄袁五、按商品的特性莆肅酒按商品的特性可分为:白酒、黄酒、果酒、啤酒,药酒和配制酒六类。这六类酒中,根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒。黄酒、果洒、啤酒、药酒和配制酒属于有色酒,白酒属于无色酒。一般,有色酒的酒度比较低,无色酒的酒度要高些。袃薁在有色酒中,从口味上根据甜淡的程度可分为甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型。“干”从英文Dry引出。以葡萄酒为例,“干”%以下,口感不甜;“半干”型,—%,口感极微弱的甜味;“半甜”型,—5%,口感较甜;“甜”型,含糖5%以上,口感味甜。我国的黄酒,也借用西方对葡萄酒的划分法分类。啤酒是有色酒,按色泽的深浅又可分为黄啤、黑啤、白啤(小麦制造)三大类。蒇膄无色酒如茅台酒、董酒、西凤酒等因无色透明,通常称为白酒。其实,白酒井非白色的酒。无色酒根据酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比称为酒的度数,每含1%称为一度。一般,40度以下的称为低度白酒,含40~50度的称为中度白酒(亦称降度酒),50度以上的称为高度白酒。莂莁在白酒中,又有不同的分类法。蕿薆按生产工艺方法不同,可分为三类,即液态法白酒、半液态法白酒、固态法白酒。在固态法白酒中,又可按使用酒曲块大小,划分为四类:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麸曲酒。大曲酒是指用大曲酿的酒,如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。小曲酒多以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒,在制曲中往往要加—些药材,所以也叫作“药曲”或“酒药”。酿酒中小曲用量少,只有原料的百分之一、二。麸曲酒是以麸皮为原料做的曲酿的酒。螂肂按酒的香型可划分为五种。芆蚄 、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。膁薈 、例如泸州