鸡尾酒和洋酒基础知识介绍(5M+1E).ppt

IntroductionAboutCocktail(5M+1E)—侵略者的眼泪/QQ:16835736*Catalogue(5M+1E人机量法物环)Man:BartenderTool&Machine:icemachine,juiceextractor,shaker……Material:Vodka,Brandy,Whisky,Gin,Tequila,Rum,Liqueur,Wine,Ice,Garnish,Juice……Method:shake,stir,build,blendMeasure:+1E.^_^Man-Bartender调酒师受欢迎的调酒师都有什么特点?视觉衣着、发型得体,满足场合要求不留长手指甲,最好无装饰物嗅觉最好不用香水所用发胶不能产生异味口臭?Oh,No!味觉:以客户为中心,运用扎实的基础知识+娴熟的动作=满意的口味Inaword,感觉最重要。Tool&,,,,,,,,,,,,,,22&23Muddler,,,,,,,,,,,24Measure鸡尾酒调制中的度量Recipe-配方主要有三部分材料的用量和所需用具、玻璃杯制作方法,如摇和法还是调和法等此款鸡尾酒的历史简介配方类似于产品的典型配置。但是,在服务行业,越往高端个性化需求就越多;配方得以市场为导向。Measure-度量的关键动作和目的选对配方并提前与客户确认是否需要微调。用好量具。杀鸡不用宰牛刀。制作步骤顺序,每一步骤动作次数/时间把握准主要目的有二:一是保证输出质量-鸡尾酒的色香味;二是可以节约成本,减少浪费又环保。。意大利威尼斯生产的杯具质量很好,越南有很多OEM厂。Material-Gin金酒及相关鸡尾酒简介1/9主要原料:草药、玉米、大麦和黑麦,杜松子酿造工艺:二次蒸馏后过滤杂质储存方式:过滤后瓶装,无需陈酿色香味:荷兰Gin的香味最浓郁,无色主要产地:源于荷兰,英国的国酒,美国等地都有主要品牌:Gordon’s,Beefeater,Bombay,t’s酒精浓度:45%………..60毫升干味美思………..2大滴橙味苦酒………..1大滴橄榄……………..1颗柠檬皮…………..1片调酒杯、滤水器、调酒匙、鸡尾酒杯、酒签马天尼(Martini)调制方法:调和法饮用时间:餐前马天尼一直以来都被推崇为“鸡尾酒之王”。金酒有利尿、健胃的功效。Material-Vodka伏特加及相关鸡尾酒简介2/9主要原料:马铃薯或玉米、大麦、黑麦等谷物酿造工艺:三重蒸馏用木炭过滤储存方式:过滤后瓶装,无需陈酿色香味:纯正型的无色无味,混合型的有各种香味主要产地:源于俄罗斯,欧美各国都有主要品牌:Smirnoff,Absolut,Stolichnaya,Stolovaya酒精浓度:35%~50%…………..45毫升葡萄柚汁………..适量精盐……………..适量调酒匙、老式酒杯咸狗(SaltyDog)调制方法:注入法饮用时间:随时杯口上如积雪的盐粒使伏特加入喉时更加纯正。据说最迟基酒用的是金酒,传到美国后改为伏特加的。Material-Whiskey威士忌及相关鸡尾酒简介3/9主要原料:大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物酿造工艺:蒸馏后陈酿再勾兑储存方式:橡木桶酝藏三年以上色香味:苏格兰威士忌有独特的烟熏味,棕黄带红主要产地:源于苏格兰,欧美、日本等地都有主要品牌:Chivas,JohnnieWalker,Derwar's,酒精浓度:40%……………..45毫升安摩拉多酒………..15毫升调酒匙、老式酒杯教父(Godfather)调