阿坝州餐饮服务单位档案.doc

膄阿坝州餐饮服务单位档案肀规范要求和实例肁羆档案一(制度类包含的文书):袅一、食品安全管理组织书面文档肂1、组织机构图(见后附参考材料)腿2、可以书面陈述莅二、食品安全管理员聘书和学历证明蚅1、食品安全管理员聘书(见后附参考材料)膃2、食品安全管理员学历证明芈聘用食品安全管理员的中学以上学历复印件。肈三、食品加工处理环节食品安全管理制度莅根据实际情况制定(见后附参考材料)羁四、大型以上餐馆、学校食堂、连锁店总部食品安全操作规程、应急预案和检查计划薀根据实际情况制定(见后附参考材料)蒈五、食品安全承诺书膆与食品药品监督管理局签定承诺书。肂螈袇档案二(人员档案类书面材料):蚂一、从业人员情况登记表肃见后附参考材料肁二、从业人员健康档案表莇每日填写表格存档(见后附参考材料)莃三、健康证明材料袁将市疾控中心出具的健康证明材料存档。腿四、从业人员培训计划、培训内容(教材)、培训记录螆1、制定适合本单位的培训计划书(见后附参考材料)肃2、教材、讲稿和音像材料存档羂3、培训签到表莈见后附参考材料膅袃羄蚀薅薄螁螈芈莄袂档案三(登记类书面材料):膁一、食品原料登记本(蔬菜、豆制品和食用油等食品原料、鱼肉、预包装食品)螇在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。肄二、食品添加剂采购和使用登记本蚀在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。艿三、餐用具清洗消毒登记本膇在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。袅四、防腐设施设备运转情况登记本蚁在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。莇五、有毒有害物品使用登记本薆在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。薅六、重要人事接待和集体用餐留洋登记本螂自己制定(样式见后附参考材料)螀七、餐厨废弃物处理登记本羆自己制定(样式见后附参考材料)芆八、供应商资质证明、供应品种、联系人和联系电话一览表薀自己制定(样式见后附参考材料)袈九、许可证明和检验合格证明蒅采购食品原料应向供应商索要以下有关证明并存档:肆1、供应商是中央厨房的提供餐饮服务许可;是经营单位的提供的食品流通许可;是生产单位的提供食品生产许可证(未经加工的农产品除外)。袅2、食品加工企业提供的每批次的检验合格证(检验机构或生产企业出具)。薅3、畜禽肉类(不包括加工后的制品)的检疫合格证明(动物卫生监督部门出具)。莂4、进口食品的进口通关证明(口岸食品监督检验机构出具)。螆5、豆制品等生产的许可证明。羇6、其他蚃十、购物凭证螂采购时应索取并保留购物发票或凭证并存档;送货上门的,必须确认供货方有相应许可证,并留存对方的联系方式。薇十一、供货合同螄与各供应商签订合同并存档(样式见后附参考材料)。螁芁芇螅膄蚁肇袇节肀档案四(稽查记录类书面材料):螈一、自主规范化管理记录(采用先进管理方法相关材料6T或5常法)蚄在食品安全保障协会购买或自定并按规定逐项填写。蚅二、责任追究记录蕿样式见后附参考材料薈蚅螃芃艿螇袁蚂罿薄芄肁蝿蚆莂蒁蒀蚇食品安全管理机构图蚄羀芀蒄餐饮服务提供者负责人袃荿专(兼)职食品安全管理员螆 薆羁蝿蒇薇芄蒂膇莄蒂袂厨房、清洗消毒部羈前厅服务部蒆采购、食品贮藏部螄莁