酒厂实习.doc

邯郸永不分离酒厂参观实习报告一、实习时间:2013年6月17日二、实习地点:邯郸市临漳县永不分离酒厂三、实习人员:食品10级全体同学四、带队老师:刘利强五、实习目的(1)了解和初步掌握酒厂的基本情况以及生产工艺的流程;(2)了解生产工艺所用的设备;(3)学习生产技术,巩固深化所学的理论知识,培养分析和解决工程实际问题的初步能力。六、公司简介河北永不分梨酒业有限公司(原邯郸市永不分梨酒业有限公司),是一家大型民营生态酿酒企业。公司技术力量雄厚、设备先进、管理一流,是华北地区一颗璀璨的生态酿酒明珠。该企业坐落在历史悠久、酒文化底蕴深厚的古邺都临漳,总占地面积近300亩,总投资近5亿元,设计生产能力为白酒30000吨。该企业一期工程已建成投产。一期工程投资近一亿元,占地100亩,白酒生产能力为10000吨,建有中国黄河以北地区最大的大曲酱香型白酒生产车间、万吨现代化灌装车间和中国酒文化博物馆等。与四川宜宾五粮液股份有限公司合作的二期工程即:“五粮液北方生产基地”已在建设当中,二期工程总投资近四亿元,占地200多亩,建成投产后,公司将每年增加产能20000吨,每年产值近十亿元,每年利税近亿元。将形成白酒的科研、生产、仓储、物流、营销、酒文化传播和工业观光旅游为一体的创新型企业集团。河北永不分梨酒业有限公司旗下的白酒产品,经典新颖、华贵文雅、品质上乘、特点突出,在全国独树一帜;既有堪称白酒创新典范的永不分梨(离)酒系列,又有古赵传统文化和白酒传统酿造技术完善结合的邯酒、郸酒、邯郸酒系列。七、永不分梨酒简介永不分梨酒以黍子和具有千年历史的邯郸鸭梨为主要原料,结合传统工艺,融入现代科技、古方秘酿,浑然天成。该产品装梨技术耐人寻味,出乎预料。纯天然、无污染、金黄鲜亮的真梨在特制的酒中经久不变,且不用任何防腐剂和保鲜剂。仅靠该酒自身保鲜保色的技术举世无双、全球独有,令人叹为观止。该产品营养丰富,口感独特。饮用此酒既可感受浓浓酒香,还可领略鲜梨带来的芬芳和营养,捧在手上爱不释手,喝在嘴里酒香梨香两香齐美,酒醇梨润。该酒集饮用价值、文化价值、观赏价值和收藏价值于一身,表达爱情、亲情、友情等世间真情比任何酒都准确、恰如其分。永不分梨酒的特点:1、装梨技术耐人寻味。瓶口小,鸭梨大,且二者完好无缺,创意新颖。2、酒中鲜梨保存期长。鸭梨可在不含防腐剂、保鲜剂的酒中长期保存,技术领先,全球独有。3、营养丰富。白酒中增添了维生素、果酸等多种营养成分,具有润肺利齿、润肌、养颜之功效。4、口感独特。在感受醇厚酒香的同时,还可以领略新鲜水果的芬芳。5、集饮用价值、文化价值、观赏价值和收藏价值与一身。6、品名具有深意。“分梨”与“分离”意相近,音相同,意味深长,妙趣天成。7、酒水量大,每瓶净含量900ml,其中酒水约750ml。8、绿色环保。纯天然,无污染。八、参观内容永不分离厂的生产在酿造这个环节与其他酒厂有着自己的特色。可以归纳为以下:1人工培养窖泥选用黄土晒干,砸细,加大曲粉、酒尾和黄浆水等拌和,踩成泥状,堆积培养1个月,填于发酵池底。从试验结果看出,发酵酒醅接近人工窖泥的地方,有特殊的香味,似泸型酒风味,有越来越好的趋势,普遍反映良好,准备推广应用。2清蒸辅料永不分离的辅料为稻壳,它是酿酒的疏松剂,与产品质量和产量有着密切的关系,尤其使用中碎米,因淀粉含量高,其稻壳用量达65%左右。