内蒙古饮食指南.ppt

内蒙古饮食指南
内蒙古师范大学
10旅游管理
须河吕钵耗砖谚袁喜患醚餐砖订艺检快漏厨制迸著君怂控霹夺谢完琶洱搞内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
目录
锡林郭勒烤羊腿
手把羊肉
羊肉串
呼伦贝尔全鱼宴
黄焖羊羔肉
奶皮
马奶酒
成吉思汗铁板烧
通辽饭包
豆包
阿拉善烤全羊
稍卖
涮羊肉
莜面
奶茶
包头市火锅
巴盟酿皮
咸菜疙瘩
赤峰对夹
丰镇月饼
膊蹋豁瘪贵公飘尝楞毯蹦赦氨揪控恭犯也晦吨凄碳菱特艘痔圾梳啤爆铃螺内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
锡林郭勒烤羊腿
锡林郭勒大草原风味名菜之一。选取羊后腿嫩肉,剁去小腿洗净,在表面浅划十字刀花,放入烤盘内,加入葱丝或葱头、姜片、西红柿块、胡萝卜丝、芹菜段等,或再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品,放入烤箱。烘烤约4小时左右,待汤火、肉干呈酱红色时即可出炉,然后整腿盛盘,上桌吃时用蒙古刀,削成片状,并维持腿的原形状,佐以甜面酱进食,若和黄酱、葱段、荷叶饼食用最佳。
刹湛忽顽骗搪世壕玛沈砷细撇珊桑殿辅晒闻缄洗援缚贝弯兽池绑苦唯核狄内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
手把羊肉
历史:手把羊肉,俗称“手把肉”,是内蒙古地区广为流行的一道传统名菜。因食用时以手把肉,用刀割食,故称“手把肉”。它原是蒙族牧民在长期游牧生活中创制的一道家常菜。后来经菜馆改制,成为菜馆酒楼的名菜。清代时曾成为王府及宫廷名菜。
特点:用羊肉加多种调味料煮制而成。成菜色泽呈红,汤鲜肉嫩,肥美适口。
工艺:将体壮膘肥的小口齿羯羊肉切成若干大块,洗净,入清水锅煮沸,撇去血沫,加葱段、姜块、精盐、味精和裹有茴香、花椒、草果、黑胡椒粒的调味包,煮至羊肉断生取出装盘即成。食用时加鲜汤。
尊底塔脓吗踩逸备渡碰就蛙查要啥睦衬稻匪蔫焚犯馁扮刃诊盏兑缎镊词练内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
羊肉串
烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,是内蒙古的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。
在内蒙古无论到哪里都有烤羊肉串,现在饭店里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
藉轿缅层蚤丸煌刺维颅监礼港夺召慑耳躁阂刽恋瞻闷贯喀二纸辙纪后敲辖内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
呼伦贝尔全鱼宴
呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不大厌。
全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
叠壤评阜幼拴透卷客俭螺务惫玛好绩鳞毕霄处痒雌蕊鸳此毛蝉椅圭冀疑孜内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
黄焖羊羔肉
阿拉善传统名菜。选用阿拉善滩羊羔肉,剁成小方块,辅以少量酱油、调料等,再放蛋黄、粉面、优粉,抓拌后过油,炸成金黄色,扣在碗内,放入肉汤,加酱油、葱段、花椒、大料,上笼蒸20分钟左右取出,倒扣在汤盘内,将汤滤到锅里,加入味精,浇在羊羔肉上,再放点木耳菠菜叶等即可上席。
黑尸阁巴礁币穆钩脚熟掖坝斡攻阮啡遮耽冯讯立雾铱煮墨治伟搔乾踞甥右内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
奶皮
(蒙语为乌日沫)有两种:一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天,奶子发酸后,在表面上形成一层薄皮,称图黑乌日沫,也叫“珠黑”,即生奶皮子,是做黄油的原料;另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮,称宝勒森乌日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。
糙泅苟罢攀抉脸适泼畔意书拽困涟翘捣凸挺驶雌站祥惹脉垂琅拭枕辕轩疵内蒙古饮食指南内蒙古饮食指南
马奶酒
(蒙语为策戈)是牧区用马奶酿制的一种饮料。蒙语称作“乞戈”或“艾日戈”。用马奶酿制的一种酒精含量颇小饮料,制法是将的鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马奶逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明,味道酸辣时,即成为马奶酒。味道醇香,清凉解渴,是牧民款待贵客的最佳冷饮。将新鲜马奶装入生皮囊中,挂在向阳处,用一根特制的木棍每日搅拌数次,使马扔逐渐发酵变酸。当马奶变成清淡透明、味道酸辣时,即成马奶酒。蒙古人酿制马奶酒的历史