第四章蛋白质化学学习要求★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质,蛋白质的组成、结构和理化性质熟悉维持蛋白质结构的作用力,蛋白质在生命活动中的重要性☻了解蛋白质的结构与功能的关系及体内重要的活性肽重点:蛋白质的各级结构教学内容第一节蛋白质的分子组成第二节蛋白质的分子结构第三节蛋白质结构与功能的关系第四节蛋白质的理化性质概述蛋白质的生理功能酶催化信号转导免疫保护其它第一节蛋白质的分子组成氨基酸标准氨基酸:用来合成蛋白质的氨基酸,共20种组成≠合成一、蛋白质的元素组成N是特征性元素蛋白质含N约16%:样品中蛋白质的质量=氮的质量×、氨基酸的结构标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸常用写法特例:甘氨酸:没有构型之分(没有旋光性)脯氨酸:亚氨基酸,而不是氨基酸P31三、氨基酸的分类是否用于合成蛋白质标准/非标准有无遗传密码编码/非编码人体能否合成 必需/非必需P161分解产物转化生糖/生酮/生糖兼生酮P173R结构 脂肪/芳香/杂环族R酸碱性 酸性/碱性/中性R结构与极性非极性疏水R/极性不带电荷R/带正电荷R/带负电荷R脂肪/芳香/杂环族氨基酸脂肪族。。。。。芳香族苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸杂环族组氨酸、脯氨酸
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