04蛋白质化学.ppt

学习要求
★掌握氨基酸的组成结构、分类和性质，蛋白质的组成、结构和理化性质
熟悉维持蛋白质结构的作用力，蛋白质在生命活动中的重要性
☻了解蛋白质的结构与功能的关系及体内重要的活性肽
重点：蛋白质的各级结构
第一页，编辑于星期一：七点 五十二分。
教学内容
第一节　蛋白质的分子组成
第二节　蛋白质的分子结构
第三节　蛋白质结构与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质
第二页，编辑于星期一：七点 五十二分。
概述
蛋白质的生理功能
酶催化
信号转导
免疫保护
其它
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第一节　蛋白质的分子组成
氨基酸
标准氨基酸：用来合成蛋白质的氨基酸，共20种
组成≠合成
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一、蛋白质的元素组成
N是特征性元素
蛋白质含N约16%：
样品中蛋白质的质量=氮的质量×
凯氏定氮法
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二、氨基酸的结构
标准氨基酸基本上都是L-a-氨基酸
常用写法
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特例：
甘氨酸：没有构型之分（没有旋光性）
脯氨酸：亚氨基酸，而不是氨基酸
P31
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三、氨基酸的分类
是否用于合成蛋白质 标准/非标准
有无遗传密码 编码/非编码
人体能否合成 必需/非必需P161
分解产物转化 生糖/生酮/生糖兼生酮P173
R结构 脂肪/芳香/杂环族
R酸碱性 酸性/碱性/中性
R结构与极性 非极性疏水R/极性不带电荷R/
带正电荷R/带负电荷R
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脂肪/芳香/杂环族氨基酸
脂肪族
。。。。。
芳香族
苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸
杂环族
组氨酸、脯氨酸
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酸性/碱性/中性氨基酸
酸性
天冬氨酸、谷氨酸
碱性
精氨酸、赖氨酸、组氨酸
中性
。。。。。
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